自然干掛在樹上的紅棗。樹上吊干的過程中，棗子的糖分可以迅速發展集聚，精華全鎖在肉里。 買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

八寶飯、老雞湯、棗饃、紅棗糕……紅棗作為中國春節喜慶又營養的必備食材，在中國人的飯桌扮演著不可或缺的角色，而來自新疆的紅棗因皮薄核小，肉厚質脆、甘甜醇香、細嫩爽口、入口無渣深受美食家和家庭“主廚”們的喜愛。

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新疆紅棗的前世今生

中華文明起源于黃河中下游，棗樹種植也起源于此。據考證，春秋戰國時期紅棗傳入河北，漢代時期又引入遼東，到兩晉時期擴大到了長江流域。

2000多年前，絲綢之路的開通，將中原的紅棗引入西域。當時采用的辦法都是把棗樹帶土挖出來，運到目的地移栽，這種方式不僅僅成本太高，成活率低，且無法形成規模，故基本屬于庭院種植。

目前，新疆紅棗種植面積已達480多萬畝(含新疆生產建設兵團)，居中國首位。 買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

明末清初，新疆不斷從各地引入紅棗種植，也開始形成一部分地方品種，其中較出名的就有哈密大棗、喀什小棗、新疆長圓棗等。

20世紀70年代初，憑借特殊的地理條件和氣候條件，新疆種植技術消除了棗樹原產地弊端，使得這些品種栽培表現都好于原產地。20世紀90年代末，南疆地區大量引進外省區紅棗，掀起了一股種植熱潮。2005年，得益于中國農科院創新栽培技術，新疆紅棗種植得以大面積推廣。

作為實施優勢資源轉換戰略的一個重要項目，新疆大力推動特色果林基地建設。以此為契機，新疆紅棗產業迎來發展機會。如今，新疆僅從原產地引進的品種大約有100余個，各地州、縣市也形成了一系列主栽品種，紅棗產量連續多年在全國居首。

新疆一些紅棗加工企業立足創新、瞄準健康，適應消費者口味，產品越來越豐富。 買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

目前，新疆大體呈現以下格局：和田地區為駿棗，哈密地區為哈密大棗，若羌縣主要為灰棗，阿克蘇地區主要是灰棗、冬棗、金絲小棗；且末縣主要是贊皇大棗、灰棗。其中哈密大棗和阿克蘇紅棗成功申請并被批準為地理標志產品。

新疆紅棗種植面積已達480多萬畝(含新疆生產建設兵團)，居中國首位，其中大部分分布在塔克拉瑪干沙漠周邊。一顆顆棗樹不但為綠洲豎起了一道道防沙墻，還成了農民致富的“金果果”。

新疆紅棗“青出于藍而勝于藍”的原因

紅棗耐寒，耐旱。獨特的地理位置和豐富的光熱資源使新疆具有得天獨厚的紅棗種植優勢。目前受市場熱捧的和田駿棗，阿克蘇、若羌灰棗，都是從中國紅棗傳統產地河北、河南、山東、山西和陜西五省引進，且品質無一例外地“青出于藍而勝于藍”。

除普通的氣候條件外，新疆紅棗產區的地理位置又創造了一種特殊的生態環境，天山雪水灌溉，便于各種礦物質營養的吸收。

豐富的光熱資源使新疆具有得天獨厚的種植優勢，從其他省區過來的紅棗品種無一例外地“青出于藍而勝于藍”。 買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

新疆南部若羌、洛浦等縣市的紅棗更具特色，當地由于氣候干燥，幾乎沒有病蟲害，每一個未成熟的棗子上面，都覆蓋著一層來自塔克拉瑪干沙漠的灰塵。在當地，有一種自然干掛在樹上的紅棗，樹上吊干的過程中，棗子的糖分可以迅速發展集聚，精華全鎖在肉里，含糖量高達70%以上。收獲時只要輕輕搖晃果樹，棗子就像落葉般簌簌落地。

這種紅棗一口咬下去，皮薄肉厚，肉質致密較脆，即使煮湯，可保持皮不破，顆顆圓滾滾，棗味十足！

政府支持新疆紅棗更“紅”

從原棗到加工棗，從棗類食品到含棗食品，適應消費者需求，新疆紅棗正從外到內不斷變身，和著消費市場的節拍，演繹著“七十二變”，產品包裝也從簡單粗放到時尚新潮。

新疆一些紅棗加工企業立足創新、瞄準健康，適應消費者口味，產品越來越豐富，更有包裝精美的小罐裝紅棗，這類紅棗品牌標志醒目、產品辨識度高，讓人一眼就能記住。

新疆的紅棗因皮薄核小，肉厚質脆、甘甜醇香、細嫩爽口、入口無渣深受美食家和家庭“主廚”們的喜愛。 買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

“以前坐等收購商上門的方式已經不能滿足我們的需求，在縣政府的幫助下，我們開通了網絡直播帶貨，還對紅棗的包裝進行了革新，請了專業美術師設計，根據我們縣紅棗的特點進行精準營銷定位，大大提高了紅棗附加值，也增加了收入。”洛浦縣棗農買買提依明說，該縣在和田地區最早大面積種植紅棗。

近年來，紅棗產品越來越豐富，其“搭檔”更加多元。如，奶棗，棗夾核桃等。剛從烏魯木齊東環干果市場給朋友寄走一箱棗夾核桃的姚培生告訴記者，單吃棗太甜，單吃核桃又有點澀，兩種食品混合在一起吃，口感就非常好。這類產品走紅的背后，是棗類產品向創新化、健康化轉型的實踐。

新疆南部若羌、洛浦等縣市的紅棗更具特色，當地由于氣候干燥，幾乎沒有病蟲害。 買買提艾力·艾尼瓦爾 攝

記者注意到，目前市場上以紅棗為原料，主要有紅棗加工類和含棗類兩大類產品。而另一類含有紅棗元素的產品，例如棗農養殖的“紅棗雞”“紅棗鵝”“紅棗羊”也開始在消費市場嶄露頭角。

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關鍵詞： 艾尼瓦爾 青出于藍而勝于藍