麗水學校食堂改革帶來哪些新氣象？新技術加土辦法讓食堂陽光透明

11月12日中午，遂昌縣大柘鎮中心小學食堂內，三(1)班學生袁悅吃得津津有味。紅燒蝦、黃瓜炒火腿腸、大白菜油豆腐和紫菜蛋花湯，還有一個橘子和一個蛋撻，一共花了8元錢。隨后她又到一旁的免費加餐窗口，加了點糖醋排骨和米飯。除了這些菜，中午食堂還準備了青椒炒魷魚和清炒豆芽供大家選擇。

小食堂，大民生，辦好學校食堂，讓學生和家長滿意是件民生大事。今年年初，麗水推進實施義務教育公辦學校師生同菜同質同價民生實事，并配套推進179所用餐環境欠佳的學校食堂“微改造”。如今，麗水已創造性全面打通義務教育公辦學校師生食堂，277所供餐義務教育公辦學校全部實現師生同菜同質同價，全市18.4萬名師生同一個窗口打菜、同一列隊伍排隊，學生們可以與所有在校校長、老師同桌共餐。

前段時間，麗水市政府辦公室隨機抽樣并電話訪談了全市1053名家委會成員，數量占全市家委會成員一半左右。其中，996名家長知曉麗水義務教育公辦學校食堂實行師生同菜同質同價一事，知曉率為94.6%;知曉的家長中滿意率達到99%。

麗水的學校食堂改革帶來了哪些新氣象?又給我們帶來什么樣的啟示?近日，記者走進麗水各學校尋找答案。

師生同吃一鍋飯

讓學生吃好吃健康

中午11點25分，伴隨著一陣鈴聲，麗水城區大洋路小學教育集團城西校區開飯了。整理好隊伍，4(10)班班主任朱瑤老師來到隊尾，和同學一起排起了隊。端著打好的飯菜，朱老師來到本班就餐區，坐在了貼著“教師陪餐位”的座位上。

“朱老師，今天的紅燒肉好香啊”“學校的菜比家里做得好吃”“朱老師，你慢慢吃，我吃飽了”……和老師坐在一起吃飯，同學們并不拘謹，偶爾還討論幾句，和朋友一樣。

這種其樂融融的景象如今在麗水各學校已經成為常態。今年初，麗水開始推進實施義務教育公辦學校師生“同菜同質同價”和食堂“微改造”。“師生同菜同質同價看上去是吃的問題，所蘊含的卻是教育提質新理念。”麗水市政府副秘書長、市府辦主任周勁松說，隨著山區發展水平及營養餐補助標準的逐步提高，學生餐食水平可能并不比老師差，但在調研中，他們仍然聽到一些孩子會有“老師的伙食比學生好”的感嘆，問題就出在供餐用餐方式上沒有一視同仁、統一對待。“師生同菜同質同價改變的不僅僅是用餐模式，更體現了‘一切為了學生、一切服務學生’，以及教育優質均衡發展不但要做到‘一個都不能少’、更要做到‘每一個都要好’的教育初心和情懷。”

麗水市教育局副局長桑文勇告訴記者，為了提高山區孩子營養水平，麗水一直致力于提高學生餐飲水平，從營養餐補助標準確保按規定全面執行到位，到“一個雞蛋一杯奶、強健麗水新一代”，再到師生同菜同質同價和食堂“微改造”，目的都是為了讓孩子們吃得有營養更健康。

記者了解到，與師生同菜同質同價實行前相比，孩子們的飲食有了一次質的飛躍。大部分學校基礎菜品從原先固定提供3個左右變為不少于6個，孩子們可以自主選擇葷素搭配的3個菜。不僅如此，午餐還提供1個品種的湯和一種新鮮水果。“我們還變著法子讓孩子吃得更好。”云和縣梅源中學校長杜瑞說。

不久前，遂昌縣教育局組織96名校園廚師開展了為期8天的技能培訓，培訓內容涵蓋食堂健康菜系知識，家鄉特色名菜制作與相關營養菜肴開發等內容;青田縣在已有茶葉蛋、煎蛋、荷包蛋等供蛋方式的基礎上，舉辦了學校食堂葡式蛋撻制作培訓班，目前全縣可以制作供應蛋撻的學校覆蓋面已經達到84%;景寧民族中學開展“食譜實說”，讓學生們選出食堂最喜歡的菜和最不喜歡的菜，幫助改進膳食安排……

讓孩子們吃得好是一方面，更重要的是吃得健康。按照要求，從本學期開始，各學校食堂還需在公示欄公布鹽、油和糖的總用量和人均用量;每餐供應的食物至少要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產畜禽蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類，每天食物至少達到12種，每周至少達到25種。

新技術加土辦法

讓食堂陽光透明

打開手機上的眾食安APP，點擊“陽光云視”菜單，上面不僅能顯示孩子當天吃什么菜，通過各處安裝的監控攝像頭，連洗菜、配菜、炒菜過程都能看得清清楚楚。在松陽縣古市小學，校長吳林斌為記者演示起了學校食堂智慧化管理系統。

“除了吃好、吃健康，吃安全也一直是家長社會關注的焦點。市里要求眾食安APP每個校長都要會操作，而且每個家委會成員都安裝了APP，以此倒逼食堂后廚規范化運行。”吳林斌說，通過這套系統，市場監管部門還能對食堂的臺賬管理、原料采購、衛生情況進行全程監督。下一步，麗水市教育局將會同市大數據局共同建設學校食堂數智通應用，實施智能排菜，啟動智能點餐，一鍵生成菜品營養素分析、食物類別占比分析，對低鹽、低油、低糖膳食推行情況作智能化分析。

食堂“微改造”的推進搭上了數字化的快車，實現了智慧化監管。與此同時，各地還不同程度提升了食堂硬件設施，總結出了幾個行之有效的“土辦法”，以此來提升食堂的衛生環境水平。

“白手套工作法”，檢查人員帶上白手套到食堂后廚檢查餐具清潔情況，用手一抹，有沒有油漬、水漬和殘渣一目了然;“五個盤子抽查法”，檢查人員隨機抽取5個洗凈的盤子，放入溫水中，看是否有洗潔精、油污等殘留;“布鞋工作法”，如果食堂地面潮濕，布鞋就會濕。“剛開始，大家都覺得這么高的標準難以實現。現在，經過工作人員的不斷改進和努力，食堂的環境已經大變樣了!”杜瑞說，好幾個食堂工作人員跟他說，自己家里的廚房都沒有這么干凈。

“過去，校領導會不定期來學生食堂陪餐，并抽查各項工作情況，現在是教職員工全員陪餐，全校老師每餐飯都和學生一起吃，有點小問題馬上就能看到。”食堂管理人員感嘆，他們必須打起十二分精神，認真做好每一個環節。

“對照民生實事預定目標雖已取得明顯的階段性成效，但對標高質量發展建設共同富裕示范區，這場食堂改革還要深入抓落實。”周勁松說，師生同菜同質同價，改革的背后還有不少區域統籌促均衡的舉措。

“有些農村學校學生少，食堂勞務成本占比高，運營困難。”桑文勇介紹說，麗水市已實行學校食堂勞務成本超過20%的部分由財政統一保障，并明確不得占用學校公用經費，力求從根本上解決這一問題。今年，全市已累計追加專項補助312.4萬元，促進了食堂供餐降本提質增效。

另一個值得注意的變化是，同菜同質同價實行前，由于一些縣(市、區)沒有實行食材統一招投標，食材價格區域城鄉差距較為明顯，甚至存在同一天的食材“同菜同源不同價”“同菜異校不同價”等現象。為此，麗水已全面推行學校食堂食材采購“同城同待遇”，建立學校食堂食材統一招采配送制度，實現了縣域或片區內無論學校規模大小、路程遠近，食材“一個價”。

德育智育兩手抓

讓教育走出課堂

“謝謝章老師!”“章老師，您太客氣了。”午飯時間，青田縣臘口鎮鐵資中學教育集團一群7年級的學生端著餐盤走向座位，遠遠地就開始打招呼。他們口中的章老師是數學老師章仕友。章仕友是一位有著35年教齡的老教師，從師生同餐開始，他每餐飯都爭取早一點到食堂，把班級8張餐桌的飯盆都打滿，方便學生取用。

一起排隊，一起吃飯，讓孩子們感受到了平等友愛的氣氛，拉近了師生的距離。“一開始學生們還有些拘謹，現在我們就像好朋友一樣，飯桌上聊聊學習，還說說生活中的趣事。”遂昌縣北界鎮中心小學老師樓芳波笑著說。學生蘇敏則告訴記者，老師和大家一起排隊、一起吃飯，特別親切。

“飯桌上，大家不像師生，倒像相識多年的老友。有些批評和提醒在這里說，就不那么尖銳，但效果卻更好了。”章仕友說，和學生一起吃飯是很好的溝通機會，不僅培養了師生感情，還促進了教學質量。“我感覺大家學數學的氛圍更濃了，有的同學進步還很明顯。”

隨著“厲行節約、反對浪費”成為社會風尚，各所學校還從食堂入手，培養孩子們的節儉新風。“孩子們想給老師看到一個更好的自己，老師們也會下意識地給學生樹立榜樣。一起吃飯，大家都會更自覺。”民族中學校長鄭建平評價道，師生同菜同質同價背景下，該項政策成了師生攜手推進“光盤行動”的一大推手。

走進景寧縣標溪鄉學校食堂，多處布置顯得特別用心：食堂公示欄里融入了動漫元素，學生們笑臉盈盈的生活照也上了墻，墻上還掛著跟“節約糧食”有關的手抄報、紐扣畫、毛線畫、空竹畫、剪紙等，精致而溫馨。“這些都是老師和學生們自己動手布置的。”校長林衛平介紹。

鐵資中學則為每個班級都配備一只泔水桶，每餐飯后由專門的跟餐老師和學生會干部負責稱重和考核，班級間進行競賽。“同學們的集體榮譽感都很強，舉措一推出，剩菜剩飯幾乎沒有了。”校長董劍勇說。

除了“食育”還有“勞育”。龍泉寶溪學校、慶元二中等43所農村學校建起了勞動實踐基地，讓孩子們自己種蔬菜自己吃;青田方山鄉學校的師生走進稻田養起了魚，勞動成果一部分供給食堂，一部分帶回了家;蓮都太平小學勞動實踐基地所種蔬菜還分送給周邊孤寡老人;景寧紅星小學開設食堂崗位體驗課程，每天中午40分鐘的勞動體驗，讓孩子們感知“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”……

看似是食堂微小的改變，實則體現了麗水對辦好師生滿意學校食堂、用心用情推進教育提質的決心。小食堂、大教育，正是立足于這樣的基點，發生在麗水學校的這場食堂改革正越做越實，越行越深。(記者 黃彥 通訊員 王雯靜 葉艷景)

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