重新定義“一頓好飯” 廣東力推中央廚房工程

省農業農村廳擬召開預制菜大會，出臺“預制菜十條”，全面重構現代農業新價值

文/圖 羊城晚報全媒體記者 許悅

作為我國出口量最大的一條“國際魚”，在廣東省吳川市，羅非魚的塘頭價是4元/500克左右，但如果做成烤魚預制菜，同樣的農產品，每件卻能賣到40元，農民增收數倍。

為了實現廣東農產品價值的最大化，實實在在為群眾辦實事，近期廣東力推中央廚房工程，全力打造可復制可推廣的預制菜模式。羊城晚報記者從省農業農村廳了解到，近期廣東將召開預制菜大會，全面吹響廣東農產品食品化的號角，重新定義“一頓好飯”，重構現代農業新價值。

換個賽道 羅非魚搖身一變成網紅魚

事實上，預制菜并不是什么新鮮事物，在此之前，它還被稱作半成品菜，為消費者免除了洗、切、配料等初加工環節。去年疫情催生的宅家經濟，讓忙碌的年輕人有空走進廚房，一下子給預制菜打開了新的市場大門。

在預制菜賽道上率先成為網紅之前，羅非魚一直給人的印象是“不金貴”。由于太能粗養，羅非魚塘頭價只能賣4元/500克左右，但湛江當地的國聯水產公司卻看到了它的可塑性，多年研發羅非魚烤魚，挖掘出其網紅屬性。在今年舉行的東莞食博會、青島漁博會上，羅非魚烤魚都是該公司最受歡迎的明星產品。

預制菜為何能吸引眾多食客？據介紹，國聯制作烤魚時要“先烤后燉”，讓鮮魚完整地發揮出全部的滋味。制作時，還要先給魚肉“按摩”，讓其腌制入味，再上火烤，待到魚皮焦脆才能出爐，澆上紅油、花椒、辣椒等調味炒出底料，放上豆芽等爽口的配菜，香氣四溢。而消費者拿回家后，只要放進微波爐叮幾分鐘就可以吃了。美味與便捷，是預制菜吸引消費者的“制勝法寶”。

將出臺政策 全面重構現代農業新價值

在水產大省廣東，農業農村部門從去年開始，已將農產品食品化工程列入廣東農產品市場體系建設中，以水產企業為突破口，鼓勵農業企業變水產品加工為海洋食品制造。今年4月，為探索農產品食品化、解決生產與市場之間效率和價值最大化問題，由省農業農村廳帶隊，遂溪縣、化州市等地方政府、農業龍頭企業、餐飲企業等組成的“廣東農產品市場體系建設——農產品食品化工程”學習調研組，就深入山東調研以中央廚房為載體的從田間到餐桌的一體化智慧模式。

廣東的農業農村部門為何對預制菜這么上心？仍以羅非魚為例，塘頭價是4元/500克左右的羅非魚如果做成烤魚預制菜，同樣的農產品，每件能賣到40元，農民增收翻數倍。

為了實現廣東農產品價值的最大化，廣東緊抓“懶人經濟”的東風，近期正全力打造廣東中央廚房工程。

具體實施路徑，首先就是鼓勵先行先試的廣東企業，自主研發更多的預制菜，做出榜樣做出模式，靠市場的紅利吸引更多的企業主動加入農產品食品化工程，重新定義“一頓好飯”。

羊城晚報記者從省農業農村廳了解到，近期廣東還將召開預制菜大會，出臺“預制菜十條”，全面吹響廣東農產品食品化的號角，有步驟、成系統地規劃中央廚房工程，全面重構現代農業新價值。

看好前景 已有地市和企業開始“搶跑”

在10月中旬舉辦的第六屆中國國際食品與配料博覽會上，廣東省農業農村廳第一次提出要打造中央廚房工程，馬上就吸引了國內眾多風投和食品企業“打飛的”前來廣州考察。10月24日，廣東省農業農村廳再貼出“招賢榜”，全球范圍內誠邀有實力、有擔當的企業共建大灣區中央廚房產業高地，共享農產品食品化工程的蓬勃發展。

消息發布后，一些先行先試的地市和企業已開始“搶跑”。

國聯水產董事長李忠告訴羊城晚報記者，在豐富預制菜菜品這件事情上，國聯水產目前自主研發的菜品已近100種。其中小龍蝦之前一年的銷售額已超10億元。

地市方面，省內動作最快的是潮州市。10月21日，潮州市委副書記崔建軍牽頭舉辦座談會，率先將中央廚房落戶潮州。

向來以食不厭精、佐料講究而馳名海內外的潮州菜，為什么會對中央廚房抱以厚望？崔建軍表示，潮州擁有深厚的美食文化底蘊、強大的原材料供給基礎、良好的倉儲保鮮冷鏈運輸基礎、成熟的科技支撐體系，同時具備食品生產加工產業集群、廚房設備加工制造產業集群、食品印刷包裝產業集群等優勢，發展潮州菜中央廚房產業動能強勁，未來可期。

據介紹，目前，潮州市已建有饒平縣鹽焗雞產業園、饒平縣水產產業園等7個省級現代農業產業園，正積極申報中國潮州菜中央廚房產業園等4個省級特色產業園和相關功能性產業園。接下來還將成立項目專班，統籌潮州菜中央廚房產業全局的項目謀劃和推進工作，建設潮州菜產業互聯網品牌平臺，制定行業和產品標準等，讓潮州菜進一步走出去。

隨著中央廚房工程的不斷推進，未來將有越來越多的地方美食將搭乘預制菜的快車，擴大銷售半徑，成為普通家庭廚房也能駕馭的“方便菜”，廣東廚房革命真的來了！

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關鍵詞： 廣東 廚房 定義