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中火。

詳細步驟：取凈麥芽，置炒制容器內，用中火加熱，炒至有爆聲，表面呈焦褐色，取出晾涼，篩去灰屑。

焦麥芽，大麥越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。產地分布在我國各地普遍栽培。

性狀鑒別：穎果兩端狹尖略呈梭形，長8-15mm，直徑2.5-1.5mm。表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，具5枚，先端長芳已斷落；腹面為內稃包圍，有1條縱溝。除去內外稃后，基部胚根處長出胚芽及須根，胚芽長披針形，狀線形，黃白色，長約5mm，須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。藥物應用鑒別：麥芽長于健胃，通乳。用于脾虛食少，消化不良，乳房脹滿，乳汁郁積；炒麥芽偏于行氣消食，回乳，用于脾運不佳，便溏日久，婦女欲斷乳汁；焦麥芽專于消食導滯，用于食積吞酸，脘腹悶脹。

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