首屆成都國際川菜廚師節開幕 “把脈”川菜未來

“傳承匠心 共享味來”首屆成都國際川菜廚師節15日在成都開幕，本次活動關注餐飲人才“可持續發展”，“把脈”川菜未來。

當日在會場外，20桌美味宴席擺滿街道，成都名店暢銷、特色菜品讓人垂涎欲滴，引眾多民眾拍照打卡。這場由成都名店名廚共同打造、以川菜為主的“天府盛宴”，不僅打破了人們對“川菜只有麻辣”的刻板印象，還為廚師提供相互交流、借鑒的平臺。

成都餐飲同業公會輪值會長龔永澤表示，廚師節旨在為廚師打造專業的交流平臺和展示平臺，讓消費者看到美食文化與工匠精神的結合。“成都餐飲同業公會將不斷把特色通過美食節、廚師節展示出來，美食不僅僅是美食本身，還代表中國厚重的文化。每一道獨具匠心、精雕細琢的菜肴都是文化的體現。”

在開幕式后的首屆成都國際川菜廚師節峰會上，四川旅游學院烹飪學院院長李想做了題為《川菜高層次人才培養的實踐》的演講，針對當前川菜高層次人才主體結構存在的問題，他表示，不僅要培養川菜技術人才，還要培養經營人才與管理人才;在學校層面，應科學設置專業結構和方向，建立合理的人才培養梯度，同時建立完善川菜高層次人才培養課程體系，并加強人才海外實習與就業，助川菜走出國門。

展出的川菜。　單鵬 攝

成都餐飲同業公會秘書長袁小然在采訪中表示，舉辦首屆成都國際川菜廚師節，有助于促進川菜餐飲人才“可持續發展”，做大川菜產業。“新時期川菜要發展，烹飪廚藝要與時俱進，菜品也要創新，以開闊的視野和心態接受新變化;針對消費群體的變化，美食要更加綠色、健康、可口。”

當日還揭曉《2020年川菜消費者滿意度調查報告》(以下簡稱報告)和“成都50道經典川菜”。根據覆蓋四川省21個市(州)及北京、上海等14個全國主要川菜消費城市的13918份有效樣本，報告顯示，火鍋最受四川省內消費者歡迎，在四川省外，西北片區和北京市消費者對川菜滿意度較高;評選出的50道經典川菜則涵蓋了1860年以來的川菜經典，包括回鍋肉、雞豆花、水煮魚、毛血旺等。(單鵬)

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