新華社北京1月8日電 題：餐飲業復蘇回暖，數字化轉型步伐加快

新華社記者王雨蕭

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“忙并快樂著”——這是很多餐飲人近期的共同感受。

隨著疫情防控政策密集優化調整，國內餐飲市場加快復蘇，大街小巷再次點燃濃濃煙火氣。

剛剛過去的元旦假期，位于山東濟南大觀園景區的“城南往事”客流量猛增?！?號晚上11個房間全滿，等餐區也坐得滿滿當當，一直到晚上10點半還沒忙活完。”店長王一舉說。

讓王一舉興奮不已的，還有年夜飯的預訂情況?！?1個房間全訂滿了，大年初二也訂出去好幾間了?！彼f，元旦和春節是餐飲市場復蘇的試金石，大家有信心恢復到疫情前的狀態。

“城南往事”工作人員接聽顧客預訂電話。新華社記者 陳國峰 攝

近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進餐飲市場復蘇：重慶通過分批發放消費券、啟動跨年迎新消費節等措施，促進餐飲零售等消費；武漢餐飲業協會聯合餐飲企業推出煨湯滋補美食節、鄰里年貨節等系列活動；天津啟動跨年暖心購物季，帶動商圈煙火氣加速回歸……

美團數據顯示，多地餐飲消費出現不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關交易額增長超230%。

復蘇暖意漸濃的同時，越來越多餐飲企業通過數字技術和智能設備應用，加快轉型升級步伐。

“莜面魚魚”“莜面村三種蘑菇”“胡蘿卜燜飯”……只見數百個產品研發項目在多維表格里清晰排列，項目負責人、完成進度、優先級一目了然。

西貝餐飲研發經理崔雯雯告訴記者，過去企業在信息流轉環節需要耗費較高的人力和時間成本，通過引入飛書多維表格等數字化管理工具，實現項目流程自動化，方便資料歸檔和數據沉淀，幫助企業高效推進研發項目管理。

“餐飲業正在擁抱新的數字化經營主場。我們希望通過對產品研發、門店運營、巡檢記錄、供應商需求反饋等信息的標準化管理，提高餐飲門店數字運營能力，助力更多連鎖企業和中小商家降本增效?！憋w書企業效能顧問馬金歌說。

西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產品研發。（受訪者供圖）

智能青提剝皮機僅用1分鐘就能為一筐青提去皮，智能水果去核機4分鐘完成1公斤橄欖去核……在新茶飲品牌喜茶的一家門店里，記者看到各類智能設備正在高效運轉。

“專業智能設備的應用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產效率，還能最大限度保證每一杯產品的口感都是一致的?！毕膊柘嚓P負責人說，企業組建了專業智能設備研發團隊，目前已推出3款智能設備并在門店進行大規模應用。

中國商業聯合會日前發布的“2023年中國商業十大熱點展望評述報告”顯示，作為供給端升級核心推動力之一，數字化為餐飲業帶來深度變革，未來，餐飲市場競爭不僅體現在企業之間產品和服務的競爭，還體現在前端場景和客流量的競爭、后端系統和供應鏈的競爭。

“隨著數字管理系統、移動支付、大數據等發展普及，越來越多企業推出線上化、數字化運營模式，加大智能設備投入和使用，餐飲商家數字化改造進程加快，將進一步推動全行業轉型升級。”中國連鎖經營協會會長裴亮說。

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關鍵詞： 產品研發 城南往事 中國商業聯合會