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原標題：春運列車上的“花樣”餐食 讓旅客的歸途有溫度

工人日報-中工網記者 李國 通訊員 李文航 朗志強

春運正當時，外出工作的人紛紛開始自己的返鄉之旅，很多人在路上就開始期盼那份久違的家的味道，媽媽做的紅燒肉、熱氣騰騰的麻辣紅油火鍋、鮮美的海鮮等等。不管回家的路是臥鋪還是硬座。很多人都希望在回家的列車上就能吃上一頓熱乎可口的旅餐。

現在的動車餐車都會提供微波爐加熱的套餐，雖然味道不錯但總讓人覺得缺少了一點“溫度”。而在很多“慢慢”奔跑的普速列車餐車上，一直有一個可以現場制作餐食的廚房，在提供定制套餐同時，根據乘客的不同口味現場制作可口菜肴。當您在回家的旅途上可以吃到一盤熱氣騰騰的宮保雞丁或者香噴噴的回鍋肉，那真是一件非常幸福的事情。

在重慶西開往北京西的Z96/5次列車上，有這樣一位90后炊事員——嚴鴻運，他“黑白顛倒”用心服務春運12年，細心為旅客準備豐富的餐食，為大家的歸途增添“溫度”。

12年的除夕夜他沒與家人一起度過，今年的春運Z96/5次列車上依然有著他忙碌的身影。12日11點30分，重慶西站臺停靠的Z96次列車上，嚴鴻運正忙著為即將上車的旅客準備豐富的餐食，清洗肉蔬、切菜、蒸米飯……….雖然忙碌，他卻樂此不疲！

而當列車深夜運行，車廂里的旅客已漸漸進入夢鄉時，嚴鴻運卻忙碌著為乘客們準備清晨的早餐，提前準備好餐料，有條不紊地洗米、泡米、熬粥、備菜、肉沫肉絲上漿。他會在熬粥之前先把米用冷水浸泡半個小時，在水燒至沸騰時將米下鍋，等再次沸騰后轉文火慢燉30分鐘，期間不停地攪拌，直到水再次沸騰，然后蓋上蓋子文火慢燉20分鐘后，揭開鍋蓋順著一個方向再不停攪拌10分鐘，保證粥更好的“出稠”，一份熱氣騰騰，色澤鮮亮，顆粒飽滿，絲滑酥稠的粥就出鍋了。簡單的早餐粥，卻蘊含著嚴鴻運的用心堅守。

列車是一個流動的家，旅客來自五湖四海，眾口難調，無論是食材的搭配還是烹飪的方式，每一份餐食他都用心對待，他會順應每一個不同時節，為旅客們準備當季的佳肴。時常和同事們一起鉆研列車沿途各站的風俗人情，根據來往旅客的不同需求，制定不同的餐食方案，滿足各地旅客的用餐需求。

“春節是人們回家團圓的日子，雖然今年除夕因為工作還是不能回家陪伴父母，可父母卻說:‘兒子你長大了，知道一份工作的責任，我們很為你高興，家里很好，你就放心工作，等春運忙完再回家團圓。’父母的話給了我堅定的信念，看著車廂里回鄉旅客的笑臉，能為他們的回家路帶去家鄉的味道，我也感到很幸福，只要有心，哪里都是年。”嚴鴻運眼里泛著淡淡淚光微笑著說道。

在中國鐵路成都局集團公司重慶客運段擔當值乘的春運列車上，還有許許多多和嚴鴻運一樣，用自己默默的堅守轉化為一份精致的“花樣”餐食，為旅客帶去家鄉的味道，溫暖著大家的返鄉路。

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關鍵詞： 熱氣騰騰 現場制作 眾口難調