【尋味中華｜文博】從海昏侯墓一窺西漢“食”尚

2000余年前，在海昏侯劉賀的餐桌上，“火鍋”與“醬料”便已出現(xiàn)。

在世僅33年的劉賀是漢武帝之孫，一生歷經(jīng)昌邑王、“漢廢帝”、海昏侯的跌宕起伏。其去世后，海昏侯國(guó)被廢除，所有帶著王侯標(biāo)志的財(cái)富全部埋入墓葬。

位于江西的南昌漢代海昏侯國(guó)遺址是中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的面積最大、保存最好、內(nèi)涵最豐富的典型漢代列侯國(guó)都城聚落遺址，出土了1萬(wàn)余件(套)文物。大漢輝煌，一侯可窺。

(資料圖片)

“在海昏侯墓出土的文物中，與飲食相關(guān)的器具數(shù)量很大，有1500余件之多，占了所有出土文物數(shù)量的十分之一有余。”江西省文物考古研究院研究員、南昌西漢海昏侯墓考古隊(duì)領(lǐng)隊(duì)楊軍告訴記者，海昏侯墓中出土的大量食器和酒器，得以見(jiàn)證西漢貴族在飲食方面的風(fēng)雅與精致。

在萬(wàn)余件出土文物中，除了刻有劉賀名字的玉印、馬蹄金、麟趾金、竹簡(jiǎn)、木牘等珍貴文物外，“青銅火鍋”“蘸料碟”“烤爐”等頗具現(xiàn)代感的飲食器具“脫穎而出”。

在南昌漢代海昏侯國(guó)考古遺址公園內(nèi)展出的青銅溫鼎。 中新社記者 劉力鑫 攝

“這件青銅溫鼎炭盤(pán)上有炭火的痕跡，在器皿內(nèi)部還發(fā)現(xiàn)了板栗殘留物，可見(jiàn)在漢代貴族中就已經(jīng)有吃火鍋的習(xí)慣。”楊軍介紹說(shuō)，在海昏侯墓發(fā)掘過(guò)程中，一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤(pán)的青銅溫鼎吸引了眾多考古學(xué)家的注意，與之相配套的還有一件蘸料用的青銅染爐——上面耳杯盛放肉醬，中間鏤空置炭火加熱，將肉食染味后食用，宴飲時(shí)一人一套，隨吃隨“染”。

與青銅溫鼎相配套的青銅染爐，宴飲時(shí)一人一套，隨吃隨“染”。 中新社記者 劉力鑫 攝

脯醬，是備受劉賀青睞的食物，海昏侯墓中出土的一件耳杯上，還專(zhuān)門(mén)有“脯醬”二字。

據(jù)楊軍介紹，除火鍋外，海昏侯墓考古團(tuán)隊(duì)還清理修復(fù)出一件“烤爐”，四足支撐，底部放炭，還有一格一格的分區(qū)，與現(xiàn)代燒烤器具十分相似，可推測(cè)“燒烤”也已在西漢貴族中流行。

一人一套的青銅染爐也印證了漢代“席地而坐，分餐而食”的飲食文化。南昌漢代海昏侯國(guó)考古遺址公園內(nèi)的“禮樂(lè)宴饗”展區(qū)可以看到，宴席上座位分開(kāi)擺放，座位底下有竹席，竹席四角置有席鎮(zhèn)，桌案上放置著各類(lèi)食器和酒器，對(duì)面還有青銅編鐘等樂(lè)器相得益彰，西漢貴族宴飲時(shí)的風(fēng)雅排場(chǎng)可見(jiàn)一斑。

南昌漢代海昏侯國(guó)考古遺址公園內(nèi)的“禮樂(lè)宴饗”展區(qū)。 中新社記者 劉力鑫 攝

“由于漢代農(nóng)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，加上大量由西域傳至中原的優(yōu)質(zhì)作物品種，各色蔬果、糧食、肉類(lèi)大大豐富了漢代人，特別是漢代貴族階層的餐桌。”南昌漢代海昏侯國(guó)遺址博物館考古部主任趙藝博介紹說(shuō)，劉賀墓糧庫(kù)出土了稻、粟、大麻、甜瓜、梅等多種農(nóng)作物，出土的器物中也發(fā)現(xiàn)了板栗、芋頭等食材，說(shuō)明西漢時(shí)期主食品種較為豐富。

據(jù)趙藝博介紹，漢代人已可熟練種植20余種蔬菜，張騫出使西域后，又傳入了胡荽(香菜)、胡蒜(大蒜)以及葡萄、石榴、胡瓜(黃瓜)等蔬果。

《漢書(shū)·食貨志》有云，“百禮之會(huì)，非酒不行。”據(jù)楊軍介紹，海昏侯墓中就出土了許多飲酒用的耳杯，既有十分珍貴的玉耳杯，也有漆耳杯、青銅耳杯。有趣的是，墓中還發(fā)現(xiàn)了劉賀收藏的“古董”酒具——西周青銅提梁卣以及東周青銅缶。

此外，考古團(tuán)隊(duì)還在酒具庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)形似制酒用品的青銅“蒸餾器”，其內(nèi)部還有芋頭殘留物。

“有人認(rèn)為這是煉丹的，也有人認(rèn)為這是做果汁或花露水的，但其形狀已經(jīng)具備了制作蒸餾酒的構(gòu)造，其冷凝系統(tǒng)可能比我們想象得更加先進(jìn)。”楊軍稱(chēng)，目前這件大型青銅“蒸餾器”的作用暫無(wú)定論，但考古隊(duì)已經(jīng)著手相關(guān)實(shí)驗(yàn)，如最終能證明是制作蒸餾酒的器具，則能將中國(guó)制作蒸餾酒的歷史提前至西漢。

燙火鍋、蘸脯醬、吃烤肉、飲美酒，分餐而食.......從海昏侯墓中，可見(jiàn)西漢飲食文化之豐富發(fā)達(dá)，不過(guò)千年前宮廷貴族之鐘鳴鼎食，如今早已是“家常便飯”。

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