在東北，野菜是家家戶戶的日常食材之一。時值五月，天氣溫暖，大地返青，小區(qū)內(nèi)、公園里、山坡上，“挖野菜小分隊”又上崗了！今年大家的熱情得到了充分的釋放，這不前段時間，一則“四人挖野菜被困，長春消防緊急救援”的消息登頂各大APP熱榜，足可見來自野菜的“誘惑”多么強烈。

野菜與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物，廣泛生長于自然環(huán)境中。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧Ｒ虼耍酒獔蟮缹某Ｒ姷臇|北野菜入手，對其進行科普，讓大家了解野菜的種類、特點和用途。

(資料圖)

可食用野菜：

01

桂皮紫萁：東北著名的山野菜

桂皮紫萁 （圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

中　名：桂皮紫萁

別　名：分株紫萁

俗　名：牛毛廣牛毛廣東薇菜貫眾

形態(tài)特征：多年生土生植物。根狀莖短粗直立，或成粗肥圓柱狀的主軸，頂端有葉叢簇生。葉二型；不育葉的柄長30~40厘米，堅強，干后為淡棕色；葉片長40~60厘米，寬18~24厘米，長圓形或狹長圓形，漸尖頭，二回羽狀深裂；羽片20對或更多，下部的對生，平展，上部的互生，向上斜，相距2.5厘米，披針形，漸尖頭，長8~10厘米，寬1.8~2.4厘米，基部截形，無柄，羽狀深裂幾達羽軸；裂片15對，長圓形，圓頭，長約1厘米，寬5毫米，開展，密接，全緣。中脈明顯，側(cè)脈羽狀，斜向上，每脈二叉分歧，纖細，兩面可見，但并不很明顯。葉為薄紙質(zhì)，干后為黃綠色，幼時密被灰棕色絨毛，成長后變?yōu)楣饣ｆ咦尤~比營養(yǎng)葉短而瘦弱，遍體密被灰棕色絨毛，葉片強度緊縮，羽片長約2~3厘米，裂片縮成線形，背面滿布暗棕色的孢子囊。

生　境：生于林下、林緣、灌木叢、溝谷邊及濕地等處，常聚生成片生長。

園林用途：株形優(yōu)美，葉造型奇特，清新秀雅，色澤翠綠，可用于林下地面及水景的綠化。還可栽培在花盆中，用于窗臺、書桌、臺架等室內(nèi)布置和裝飾。

其他經(jīng)濟價值：

（1）嫩葉柄可食，是東北地區(qū)著名的山野菜，干制品出口稱“薇菜”。

（2）根狀莖入藥，可治療痢疾、便血、腮腺炎、麻疹及外傷出血等。

（3）根狀莖耐朽并通氣、儲水，為栽培熱帶蘭花的理想材料。

（4）全草含單寧，可提制栲膠。

02

婆婆丁：東北最常見的山野菜

婆婆丁（圖片來源：視覺中國）

中　名：蒲公英

別　名：黃花地丁、婆婆丁、華花郎等

形態(tài)特征：菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。其為菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.- Mazz.、堿地蒲公英Taraxacum borealisinense Kitag.或同屬數(shù)種植物的干燥全草。

生　境：蒲公英在中國全國大部分地區(qū)均可見，廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘。蒲公英種子隨風(fēng)飄散，繁殖力強。

用途：蒲公草一名最早出現(xiàn)于晉代《劉涓子鬼遺方》，后在《新修本草》《上醫(yī)本草》等著作中提及其藥用價值；是中國常見的野生蔬菜和中草藥，2002年就被衛(wèi)生部歸類為藥食同源物質(zhì)；全草供藥用，有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效；其花期較長，具有觀賞價值。

飲食習(xí)慣：蒲公英可生吃、炒食、做湯，蒲公英茶使用的是切細且干燥的蒲公英根和葉子。

03

刺老芽：山野菜之王

刺老芽

中　名：刺老芽

別　名：（一般指）楤木

形態(tài)特征：灌木或喬木，高2-5米，稀達8米，胸徑達10-15厘米；樹皮灰色，疏生粗壯直刺；小枝通常淡灰棕色。葉為二回或三回羽狀復(fù)葉，長60-110厘米；葉柄粗壯，長可達50厘米；托葉與葉柄基部合生。圓錐花序大，長30-60厘米；分枝長20-35厘米，密生淡黃棕色或灰色短柔毛；傘形花序直徑1-1.5厘米，有花多數(shù)；總花梗長1-4厘米，密生短柔毛。果實球形，黑色，直徑約3毫米，有5稜；宿存花柱長1.5毫米，離生或合生至中部；花期7-9月，果期9-12月。

生　境：中國特有種，分布廣泛，北自甘肅南部（天水），陜西南部（秦嶺南坡），山西南部（垣曲、陽城），河北中部（小五臺山、阜平）起；南至云南西北部（賓川）、中部（昆明、嵩明），廣西西北部（凌云）、東北部（興安），廣東北部（新豐）和福建西南部（龍巖）、東部（福州）；西起云南西北部（貢山）；東至海濱的廣大區(qū)域。生于森林、灌叢或林緣路邊，垂直分布從海濱至海拔2700米。

用途：楤木是中國傳統(tǒng)的食藥兩用山野菜，營養(yǎng)價值和保健功能極高，食用的嫩芽中含有多種維生素和礦物質(zhì)，還具有除濕活血、安神祛風(fēng)、滋陰補氣、強壯筋骨、健胃利尿等功效，用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽痿和糖尿病等眾多疾病。

飲食習(xí)慣：刺老芽最為地道的方式便是焯了之后蘸醬吃，不熟的刺老芽口感苦澀，而燙過的刺老芽則是酥爛綿軟，清香味濃，可以炒雞蛋，或者炒肉，腌制，作餡。

04

大葉芹：東北特產(chǎn)山野菜

大葉芹

中　名：大葉芹

別　名：山芹菜，假茴芹，明葉菜（鞍山），蜘蛛香（吉林）

形態(tài)特征：灌木或喬木，高2-5米，稀達8米，胸徑達10-15厘米；樹皮灰色，疏生粗壯直刺；小枝通常淡灰棕色。葉為二回或三回羽狀復(fù)葉，長60-110厘米；葉柄粗壯，長可達50厘米；托葉與葉柄基部合生。圓錐花序大，長30-60厘米；分枝長20-35厘米，密生淡黃棕色或灰色短柔毛；傘形花序直徑1-1.5厘米，有花多數(shù)；總花梗長1-4厘米，密生短柔毛。果實球形，黑色，直徑約3毫米，有5稜；宿存花柱長1.5毫米，離生或合生至中部；花期7-9月，果期9-12月。

生　境：主要分布在中國的東北部和俄羅斯遠東地區(qū)，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。

用途：經(jīng)中國科學(xué)院應(yīng)用生態(tài)研究所測定，每100g樣品中含維生素A 105mg、維生素E45．3mg、維生素C65．88mg、維生素B2 22．3mg、蛋白質(zhì)2160mg、鐵30．6mg、鈣1280mg。另含多種氨基酸及維生素，全株及種子含揮發(fā)油。具有活血降壓、清熱解毒、利濕、止痛等功效。

飲食習(xí)慣：大葉芹最好吃的做法，就是作餡，包餃子。可以蘸醬，炒食。

05

小根蒜：萌萌的大腦袋野菜

小根蒜（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

中　名：小根蒜

別　名：野蒜

形態(tài)特征：鱗莖單生，近球狀，基部常具小鱗莖，外皮帶黑色；葉半圓柱狀或三棱狀半圓柱形，短于花葶；花梗近等長，淡紫或淡紅色，花絲等長，基部合生并與花被片貼生，子房近球形，腹縫基部具有簾的凹陷蜜穴，花柱伸出花被；果為蒴果；花期6-8月；果期7-9月。小根蒜因其根莖鱗莖球形而得名。清香爽口，營養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。

生境：中國除新疆、青海外各省區(qū)均有分布，朝鮮和日本也有分布。喜較溫暖濕潤的氣候，疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)、排水好的沙質(zhì)壤土，多生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數(shù)地區(qū)（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。

用途：小根蒜在《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯”的記載。其味辛，苦，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)。有滋陰潤燥、寬胸理氣、通陽散結(jié)之功效，可用于胸痹疼痛、痰飲咳喘、瀉癡后重、脘痞不舒、干嘔、瘡病等癥的食療。

飲食習(xí)慣：這是吉林人蘸醬菜里的最愛的野味。生食蘸醬，腌漬，涼拌或者炒肉，炒雞蛋都很好吃。

06

蕨菜：山菜之王

蕨菜（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

中　名：蕨菜

別　名：拳頭菜、龍頭菜、蕨

形態(tài)特征：蕨菜株高60~100厘米，根狀莖，與地面呈水平橫走，匍匐生長，根莖上著生不定根。新生葉上部向內(nèi)卷曲，被絨毛，展開后為三回羽狀復(fù)葉，革質(zhì)，葉柄長、無毛；此后葉緣向里曲卷，著生紅褐色子囊群，子囊內(nèi)含大量孢子。

生　境：在中國內(nèi)地以及東南亞廣泛分布。生長于稀疏針闊混交林中，多為野生采集食用。

用途：入藥具有安神、祛風(fēng)、利尿、解熱等保健功效。本種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜。

飲食習(xí)慣：吉林人用蕨菜未展開的幼嫩莖葉焯水后蘸醬，也可以做炒食。

07

薺薺菜：野菜中的上品

薺薺菜（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

中　名：薺薺菜

別　名：枕頭草、護生草、菱角菜

形態(tài)特征：其根白色，莖直立，基生葉叢生，蓮座狀、葉羽狀分裂；葉片有毛，莖生葉狹披針形或披針形，開花時莖高20~50厘米；總狀花序頂生和腋生，花小，白色；短角果扁平，呈倒三角形，含多數(shù)種子。

生　境：生于林邊、路旁、田間，分布幾遍全國。

用途：薺薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

飲食習(xí)慣：可以生吃，蘸醬，炒食，涼拌、做餡包餃子。

不可食用毒草：

01

毒芹

毒芹花（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

在我國東北地區(qū)經(jīng)常有誤食毒芹中毒的事件發(fā)生，有毒成分為毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素。食用后使人心律失常、惡心、嘔吐、視力模糊、全身麻木，嚴(yán)重會造成死亡。主要生長在潮濕地方，葉子像芹菜葉，夏天開花，全株有毒并伴有惡臭。

02

石蒜

石蒜（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

石蒜根部長得很像我們平時吃的小根蒜，小根蒜是安全可食用的，但石蒜卻不能吃。它的鱗莖含有石蒜堿、偽石蒜堿、多花水仙堿等多種生物堿。誤服后可能會導(dǎo)致中毒，輕者嘔吐、腹瀉，重者可能會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，有生命危險。

03

斷腸草

斷腸草（圖片來源：視覺中國）

俗稱的斷腸草一般指鉤吻，也叫爛腸草、苦吻、苦藥、麻醉藤、豬人參等，有人會誤把它當(dāng)作金銀花食用。斷腸草全株有毒且以根部毒素含量最高，主要成分為鉤吻堿。食用后會出現(xiàn)頭暈、咽部和腹部劇痛、口吐白沫、瞳到放大、肌無力、下顎脫落等狀況，嚴(yán)重會心臟及呼吸衰竭而死亡。

04

蒼耳子

蒼耳子（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

蒼耳子生品具有一定的毒性，食用后輕則局部瘙癢、紅腫、頭暈、惡心、嘔吐、咳嗽，嚴(yán)重會造成消化系統(tǒng)功能損害、呼吸系統(tǒng)損害、泌尿系統(tǒng)損害、神經(jīng)系統(tǒng)功能損害，其中以肝腎損傷尤為嚴(yán)重，可導(dǎo)致死亡。不過，在炮制之后就能降低毒性，成為一種中藥材。

05

毒萵苣

毒萵苣（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）　

毒萵苣也叫刺萵苣，和平時吃的萵苣很像，但毒萵苣背部帶有一排尖刺，屬于外來入侵有毒有害植物。這種植物生存性很強，馬路邊、鐵路旁、農(nóng)田、果園、牧場、沙土等環(huán)境都能生存。毒萵苣全株有毒，含有麻醉劑成分，特別是開花的時候，植物的乳汁中含有一種叫“山萵苣膏”的物質(zhì)，有弱鴉片堿的作用，但不會引起消化紊亂和成癮。普通劑量易引起嗜睡而過多則引起焦慮不安，如果太過量則會導(dǎo)致心臟麻痹而死亡。

總之，東北野菜種類繁多，營養(yǎng)豐富，是一種非常健康的食品，但是并不是所有的野菜都能夠食用，挖錯了反而會對身體造成傷害。我們在采摘和食用東北野菜的時候，一定要注意安全和衛(wèi)生，保證食材的安全和健康。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副教授喬宏宇說：第一，一定要挖掘認識的野菜，做到“不知不食”，以免由于不小心吃到有毒性的植物。第二，不要在馬路邊、水溝里、草坪上、農(nóng)田里等地方挖掘，因為這些地方可能會噴灑農(nóng)藥、除草劑，野菜較大可能會受到污染，食用后會對身體造成傷害。第三，街路綠化帶上的野菜最好不要挖掘，因為這里的野菜受到車輛尾氣的污染，存在重金屬殘留的可能性。第四，早市、地攤上的不明來源的野菜也盡量不要購買，因為這些野菜的挖掘地沒有安全保障。第五，雖然有的野菜是藥食同源的植物，但也要適量食用，過量一樣會對身體造成傷害。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副教授喬宏宇表示，挖野菜要選在環(huán)境沒有污染的地方，也不要對草坪、綠地造成傷害。他說：“真正能夠做到安全的地方其實并不多，有些看似無污染的環(huán)境，也許曾經(jīng)擺放過有毒的垃圾，這里的野菜同樣會對身體造成傷害。如果真的特別喜歡山野菜，可以去市場購買那種人工栽培出來的野菜，安全性有保障 ，吃起來更放心。建議大家應(yīng)該把挖掘野菜當(dāng)做是休閑活動，不要沉迷。”

此外，吉林省消費者協(xié)會發(fā)布的《2023年食用野菜的消費提示》（部分）：消費者如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

中國吉林網(wǎng) 吉刻APP記者 劉賾瑞

部分內(nèi)容綜合自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、吉林教育出版社即將出版的《中國東北觀賞植物資源圖志》（六卷本）、新華網(wǎng)、中國吉林網(wǎng)-草木吉林、吉林省消費者協(xié)會、百度百科、搜狗百科、搜狐號創(chuàng)作者-冬至雪夜的小廚

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