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            特別聚焦丨叮!面對來自野菜的“誘惑”需理智 每日關注

            在東北,野菜是家家戶戶的日常食材之一。時值五月,天氣溫暖,大地返青,小區內、公園里、山坡上,“挖野菜小分隊”又上崗了!今年大家的熱情得到了充分的釋放,這不前段時間,一則“四人挖野菜被困,長春消防緊急救援”的消息登頂各大APP熱榜,足可見來自野菜的“誘惑”多么強烈。

            野菜與栽培蔬菜相比,含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素,以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產物,廣泛生長于自然環境中。也有些野菜與有毒植物很相像,容易誤采誤食中毒,嚴重的甚至會危及生命。因此,本篇報道將從常見的東北野菜入手,對其進行科普,讓大家了解野菜的種類、特點和用途。


            (資料圖)

            可食用野菜:

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            桂皮紫萁:東北著名的山野菜

            桂皮紫萁 (圖片來源:圖蟲創意)

            中 名:桂皮紫萁

            別 名:分株紫萁

            俗 名:牛毛廣牛毛廣東薇菜貫眾

            形態特征:多年生土生植物。根狀莖短粗直立,或成粗肥圓柱狀的主軸,頂端有葉叢簇生。葉二型;不育葉的柄長30~40厘米,堅強,干后為淡棕色;葉片長40~60厘米,寬18~24厘米,長圓形或狹長圓形,漸尖頭,二回羽狀深裂;羽片20對或更多,下部的對生,平展,上部的互生,向上斜,相距2.5厘米,披針形,漸尖頭,長8~10厘米,寬1.8~2.4厘米,基部截形,無柄,羽狀深裂幾達羽軸;裂片15對,長圓形,圓頭,長約1厘米,寬5毫米,開展,密接,全緣。中脈明顯,側脈羽狀,斜向上,每脈二叉分歧,纖細,兩面可見,但并不很明顯。葉為薄紙質,干后為黃綠色,幼時密被灰棕色絨毛,成長后變為光滑。孢子葉比營養葉短而瘦弱,遍體密被灰棕色絨毛,葉片強度緊縮,羽片長約2~3厘米,裂片縮成線形,背面滿布暗棕色的孢子囊。

            生 境:生于林下、林緣、灌木叢、溝谷邊及濕地等處,常聚生成片生長。

            園林用途:株形優美,葉造型奇特,清新秀雅,色澤翠綠,可用于林下地面及水景的綠化。還可栽培在花盆中,用于窗臺、書桌、臺架等室內布置和裝飾。

            其他經濟價值:

            (1)嫩葉柄可食,是東北地區著名的山野菜,干制品出口稱“薇菜”。

            (2)根狀莖入藥,可治療痢疾、便血、腮腺炎、麻疹及外傷出血等。

            (3)根狀莖耐朽并通氣、儲水,為栽培熱帶蘭花的理想材料。

            (4)全草含單寧,可提制栲膠。

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            婆婆丁:東北最常見的山野菜

            婆婆丁(圖片來源:視覺中國)

            中 名:蒲公英

            別 名:黃花地丁、婆婆丁、華花郎等

            形態特征:菊科多年生草本植物。頭狀花序,種子上有白色冠毛結成的絨球,花開后隨風飄到新的地方孕育新生命。其為菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.- Mazz.、堿地蒲公英Taraxacum borealisinense Kitag.或同屬數種植物的干燥全草。

            生 境:蒲公英在中國全國大部分地區均可見,廣泛生于中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘。蒲公英種子隨風飄散,繁殖力強。

            用途:蒲公草一名最早出現于晉代《劉涓子鬼遺方》,后在《新修本草》《上醫本草》等著作中提及其藥用價值;是中國常見的野生蔬菜和中草藥,2002年就被衛生部歸類為藥食同源物質;全草供藥用,有清熱解毒、消腫散結的功效;其花期較長,具有觀賞價值。

            飲食習慣:蒲公英可生吃、炒食、做湯,蒲公英茶使用的是切細且干燥的蒲公英根和葉子。

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            刺老芽:山野菜之王

            刺老芽

            中 名:刺老芽

            別 名:(一般指)楤木

            形態特征:灌木或喬木,高2-5米,稀達8米,胸徑達10-15厘米;樹皮灰色,疏生粗壯直刺;小枝通常淡灰棕色。葉為二回或三回羽狀復葉,長60-110厘米;葉柄粗壯,長可達50厘米;托葉與葉柄基部合生。圓錐花序大,長30-60厘米;分枝長20-35厘米,密生淡黃棕色或灰色短柔毛;傘形花序直徑1-1.5厘米,有花多數;總花梗長1-4厘米,密生短柔毛。果實球形,黑色,直徑約3毫米,有5稜;宿存花柱長1.5毫米,離生或合生至中部;花期7-9月,果期9-12月。

            生 境:中國特有種,分布廣泛,北自甘肅南部(天水),陜西南部(秦嶺南坡),山西南部(垣曲、陽城),河北中部(小五臺山、阜平)起;南至云南西北部(賓川)、中部(昆明、嵩明),廣西西北部(凌云)、東北部(興安),廣東北部(新豐)和福建西南部(龍巖)、東部(福州);西起云南西北部(貢山);東至海濱的廣大區域。生于森林、灌叢或林緣路邊,垂直分布從海濱至海拔2700米。

            用途:楤木是中國傳統的食藥兩用山野菜,營養價值和保健功能極高,食用的嫩芽中含有多種維生素和礦物質,還具有除濕活血、安神祛風、滋陰補氣、強壯筋骨、健胃利尿等功效,用于治療風濕性關節炎、陽痿和糖尿病等眾多疾病。

            飲食習慣:刺老芽最為地道的方式便是焯了之后蘸醬吃,不熟的刺老芽口感苦澀,而燙過的刺老芽則是酥爛綿軟,清香味濃,可以炒雞蛋,或者炒肉,腌制,作餡。

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            大葉芹:東北特產山野菜

            大葉芹

            中 名:大葉芹

            別 名:山芹菜,假茴芹,明葉菜(鞍山),蜘蛛香(吉林)

            形態特征:灌木或喬木,高2-5米,稀達8米,胸徑達10-15厘米;樹皮灰色,疏生粗壯直刺;小枝通常淡灰棕色。葉為二回或三回羽狀復葉,長60-110厘米;葉柄粗壯,長可達50厘米;托葉與葉柄基部合生。圓錐花序大,長30-60厘米;分枝長20-35厘米,密生淡黃棕色或灰色短柔毛;傘形花序直徑1-1.5厘米,有花多數;總花梗長1-4厘米,密生短柔毛。果實球形,黑色,直徑約3毫米,有5稜;宿存花柱長1.5毫米,離生或合生至中部;花期7-9月,果期9-12月。

            生 境:主要分布在中國的東北部和俄羅斯遠東地區,其嫩莖葉可食,翠綠多汁,清香爽口,營養豐富,是色、香、味俱佳的山野菜之一。

            用途:經中國科學院應用生態研究所測定,每100g樣品中含維生素A 105mg、維生素E45.3mg、維生素C65.88mg、維生素B2 22.3mg、蛋白質2160mg、鐵30.6mg、鈣1280mg。另含多種氨基酸及維生素,全株及種子含揮發油。具有活血降壓、清熱解毒、利濕、止痛等功效。

            飲食習慣:大葉芹最好吃的做法,就是作餡,包餃子。可以蘸醬,炒食。

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            小根蒜:萌萌的大腦袋野菜

            小根蒜(圖片來源:圖蟲創意)

            中 名:小根蒜

            別 名:野蒜

            形態特征:鱗莖單生,近球狀,基部常具小鱗莖,外皮帶黑色;葉半圓柱狀或三棱狀半圓柱形,短于花葶;花梗近等長,淡紫或淡紅色,花絲等長,基部合生并與花被片貼生,子房近球形,腹縫基部具有簾的凹陷蜜穴,花柱伸出花被;果為蒴果;花期6-8月;果期7-9月。小根蒜因其根莖鱗莖球形而得名。清香爽口,營養豐富,是色、香、味俱佳的山野菜之一。

            生境:中國除新疆、青海外各省區均有分布,朝鮮和日本也有分布。喜較溫暖濕潤的氣候,疏松肥沃、富含腐殖質、排水好的沙質壤土,多生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上,極少數地區(云南和西藏)在海拔3000米的山坡上也有。

            用途:小根蒜在《神農本草經》中有“通陽散結,行氣導滯”的記載。其味辛,苦,性溫;歸肺、胃、大腸經。有滋陰潤燥、寬胸理氣、通陽散結之功效,可用于胸痹疼痛、痰飲咳喘、瀉癡后重、脘痞不舒、干嘔、瘡病等癥的食療。

            飲食習慣:這是吉林人蘸醬菜里的最愛的野味。生食蘸醬,腌漬,涼拌或者炒肉,炒雞蛋都很好吃。

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            蕨菜:山菜之王

            蕨菜(圖片來源:圖蟲創意)

            中 名:蕨菜

            別 名:拳頭菜、龍頭菜、蕨

            形態特征:蕨菜株高60~100厘米,根狀莖,與地面呈水平橫走,匍匐生長,根莖上著生不定根。新生葉上部向內卷曲,被絨毛,展開后為三回羽狀復葉,革質,葉柄長、無毛;此后葉緣向里曲卷,著生紅褐色子囊群,子囊內含大量孢子。

            生 境:在中國內地以及東南亞廣泛分布。生長于稀疏針闊混交林中,多為野生采集食用。

            用途:入藥具有安神、祛風、利尿、解熱等保健功效。本種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉,供食用,根狀莖的纖維可制繩纜,能耐水濕,嫩葉可食,稱蕨菜。

            飲食習慣:吉林人用蕨菜未展開的幼嫩莖葉焯水后蘸醬,也可以做炒食。

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            薺薺菜:野菜中的上品

            薺薺菜(圖片來源:圖蟲創意)

            中 名:薺薺菜

            別 名:枕頭草、護生草、菱角菜

            形態特征:其根白色,莖直立,基生葉叢生,蓮座狀、葉羽狀分裂;葉片有毛,莖生葉狹披針形或披針形,開花時莖高20~50厘米;總狀花序頂生和腋生,花小,白色;短角果扁平,呈倒三角形,含多數種子。

            生 境:生于林邊、路旁、田間,分布幾遍全國。

            用途:薺薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

            飲食習慣:可以生吃,蘸醬,炒食,涼拌、做餡包餃子。

            不可食用毒草:

            01

            毒芹

            毒芹花(圖片來源:圖蟲創意)

            在我國東北地區經常有誤食毒芹中毒的事件發生,有毒成分為毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素。食用后使人心律失常、惡心、嘔吐、視力模糊、全身麻木,嚴重會造成死亡。主要生長在潮濕地方,葉子像芹菜葉,夏天開花,全株有毒并伴有惡臭。

            02

            石蒜

            石蒜(圖片來源:圖蟲創意)

            石蒜根部長得很像我們平時吃的小根蒜,小根蒜是安全可食用的,但石蒜卻不能吃。它的鱗莖含有石蒜堿、偽石蒜堿、多花水仙堿等多種生物堿。誤服后可能會導致中毒,輕者嘔吐、腹瀉,重者可能會導致中樞神經系統麻痹,有生命危險。

            03

            斷腸草

            斷腸草(圖片來源:視覺中國)

            俗稱的斷腸草一般指鉤吻,也叫爛腸草、苦吻、苦藥、麻醉藤、豬人參等,有人會誤把它當作金銀花食用。斷腸草全株有毒且以根部毒素含量最高,主要成分為鉤吻堿。食用后會出現頭暈、咽部和腹部劇痛、口吐白沫、瞳到放大、肌無力、下顎脫落等狀況,嚴重會心臟及呼吸衰竭而死亡。

            04

            蒼耳子

            蒼耳子(圖片來源:圖蟲創意)

            蒼耳子生品具有一定的毒性,食用后輕則局部瘙癢、紅腫、頭暈、惡心、嘔吐、咳嗽,嚴重會造成消化系統功能損害、呼吸系統損害、泌尿系統損害、神經系統功能損害,其中以肝腎損傷尤為嚴重,可導致死亡。不過,在炮制之后就能降低毒性,成為一種中藥材。

            05

            毒萵苣

            毒萵苣(圖片來源:圖蟲創意) 

            毒萵苣也叫刺萵苣,和平時吃的萵苣很像,但毒萵苣背部帶有一排尖刺,屬于外來入侵有毒有害植物。這種植物生存性很強,馬路邊、鐵路旁、農田、果園、牧場、沙土等環境都能生存。毒萵苣全株有毒,含有麻醉劑成分,特別是開花的時候,植物的乳汁中含有一種叫“山萵苣膏”的物質,有弱鴉片堿的作用,但不會引起消化紊亂和成癮。普通劑量易引起嗜睡而過多則引起焦慮不安,如果太過量則會導致心臟麻痹而死亡。

            總之,東北野菜種類繁多,營養豐富,是一種非常健康的食品,但是并不是所有的野菜都能夠食用,挖錯了反而會對身體造成傷害。我們在采摘和食用東北野菜的時候,一定要注意安全和衛生,保證食材的安全和健康。

            吉林農業大學園藝學院副教授喬宏宇說:第一,一定要挖掘認識的野菜,做到“不知不食”,以免由于不小心吃到有毒性的植物。第二,不要在馬路邊、水溝里、草坪上、農田里等地方挖掘,因為這些地方可能會噴灑農藥、除草劑,野菜較大可能會受到污染,食用后會對身體造成傷害。第三,街路綠化帶上的野菜最好不要挖掘,因為這里的野菜受到車輛尾氣的污染,存在重金屬殘留的可能性。第四,早市、地攤上的不明來源的野菜也盡量不要購買,因為這些野菜的挖掘地沒有安全保障。第五,雖然有的野菜是藥食同源的植物,但也要適量食用,過量一樣會對身體造成傷害。

            吉林農業大學園藝學院副教授喬宏宇表示,挖野菜要選在環境沒有污染的地方,也不要對草坪、綠地造成傷害。他說:“真正能夠做到安全的地方其實并不多,有些看似無污染的環境,也許曾經擺放過有毒的垃圾,這里的野菜同樣會對身體造成傷害。如果真的特別喜歡山野菜,可以去市場購買那種人工栽培出來的野菜,安全性有保障 ,吃起來更放心。建議大家應該把挖掘野菜當做是休閑活動,不要沉迷。”

            此外,吉林省消費者協會發布的《2023年食用野菜的消費提示》(部分):消費者如需購買野菜,應到正規超市或菜市場選購新鮮野菜,并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當變質,野菜最好現買現吃,不要長時間存放。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群,盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適,應及時催吐,并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫。

            中國吉林網 吉刻APP記者 劉賾瑞

            部分內容綜合自中國食品科學技術學會、吉林教育出版社即將出版的《中國東北觀賞植物資源圖志》(六卷本)、新華網、中國吉林網-草木吉林、吉林省消費者協會、百度百科、搜狗百科、搜狐號創作者-冬至雪夜的小廚

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