陣風吹過，竹葉簌簌，綠蔭深處，飄香四溢。尋味而去，譚志軍的創(chuàng)業(yè)店“竹海明珠”后廚升騰著香氣。在這“中國竹鄉(xiāng)”肇慶廣寧，一道道有著米其林水準的創(chuàng)意菜品被端到食客們的眼前。

我省深入挖掘粵菜文化內涵，培育一批批非物質文化遺產領域的“文化技工”。圖為2021年11月在從化舉行的“粵菜師傅”鄉(xiāng)村廚藝技能大賽。 資料圖片

“我從事的是一種創(chuàng)造性工作，而且永遠都有需求、永遠不會過時。”這位從廣州五星級餐廳返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“80后”大廚說：“近年來，我們從低門檻培訓做起，幫助更多人掌握烹飪技能、解決就業(yè)；如今發(fā)展也進入了新階段，我希望為家鄉(xiāng)打造餐飲品牌和平臺，從理念、技術到產業(yè)鏈，讓家鄉(xiāng)發(fā)展更上一層樓。”

2018年4月26日，省委、省政府在全省鄉(xiāng)村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程，推動一二三產業(yè)融合發(fā)展，走質量興農之路。廣東以美食為媒譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章的序幕就此拉開。

隨后，我省相繼提出“廣東技工”工程和“南粵家政”工程，經(jīng)過幾年發(fā)展，“三項工程”逐漸在穩(wěn)定就業(yè)大局、促進產業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅、推動鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要作用，真正實現(xiàn)“小切口”推動“大變化”，成為具有強大生命力和廣泛影響力的廣東名片。

以人為本??

以技能培訓

幫助群眾掌握一技之長

以技能培訓幫助勞動者掌握一技之長、拓寬就業(yè)渠道、加快致富奔康，四年多來，“三項工程”堅持以人為本，不斷把為人民造福的事業(yè)推向前進。

在汕頭，南澳島上粵菜師傅陳達江的代步工具從單車換到摩托，如今又換上了小轎車。“大排檔生意越來越好，不僅解決了全家人的工作，我們村都被帶旺了。”他說。

在茂名，高中畢業(yè)后進廠打工的羅麗萍決心“回爐”學技能，一路披荊斬棘沖上世界技能大賽的舞臺。“技能是一把鑰匙，能幫你打開更好人生的大門。”如今的她靠著穩(wěn)定的收入讓全家脫貧，還榮膺省“三八紅旗手”稱號。

在湛江，“南粵家政”超市里，“嬋姐”李秋嬋成為廣受群眾歡迎的“金字招牌”。已自主創(chuàng)業(yè)的她帶動超700名老鄉(xiāng)參加家政培訓，以技能謀求更好生活。

四年多來，全省上下統(tǒng)籌謀劃、一體推進“三項工程”，建立健全政策體系，完善標準體系；充分發(fā)揮院校、企業(yè)等主體力量推進多層次培訓，開展百萬產業(yè)工人和百萬職業(yè)農民培訓行動；實現(xiàn)技師學院、高職院校21個地市全覆蓋……有力推動“三項工程”從“惠及面越來越廣”到“實效性越來越好”。

廣東還將“三項工程”導入省際扶貧協(xié)作，幫助幫扶地區(qū)勞動者在當?shù)鼗驈V東實現(xiàn)高質量就業(yè)——大涼山彝族小伙海來普鐵順德學廚后，回鄉(xiāng)開起餐館帶領老鄉(xiāng)奔小康；廣西侗族阿嫂郭柳秀接受“南粵家政”培訓后，實現(xiàn)從沒工作、到做月嫂、再到做老板的“連跳式”發(fā)展……

目前，“三項工程”累計培訓797萬人次，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)247萬人次。廣東還積極構建以世賽為引領、國賽為龍頭、全省職業(yè)技能大賽為主體、各級各類競賽為基礎的廣東特色職業(yè)技能大賽體系，涌現(xiàn)出世賽標兵、粵菜名廚、家政好手、文化技工等技能人才品牌，全省技能人才達1762萬，為我省經(jīng)濟社會高質量發(fā)展提供了重要的技能人才支撐。

產業(yè)協(xié)同??

一二三產融合發(fā)展

推動鄉(xiāng)村振興

走進河源技師學院“粵菜師傅”培訓基地，朱偉銘大師工作室設立于此。“學員們培訓出師后，很多在各大餐飲企業(yè)掌勺，他們就地取材選用當?shù)剞r產品，很好地解決了銷路問題，有力帶動農民增收、推動鄉(xiāng)村振興。”朱偉銘說。

在湛江，五星級“粵菜師傅”高飛與朱偉銘有著同樣的體會：“2019年7月22日，我在當?shù)卣闹敢龓椭拢闪⒘嘶洸藥煾蹈唢w大師工作室；同一天工作室與遂溪縣城月鎮(zhèn)虎頭坡村簽訂幫扶合作協(xié)議，通過科學種養(yǎng)帶動村民脫貧致富，又通過創(chuàng)新‘菜籃子到餐桌子’的直銷模式加快產業(yè)發(fā)展。”

高飛介紹說，因為定點定量種養(yǎng)，原料可控、可追溯，很多酒樓和大型超市紛紛向村里采購，促進了當?shù)剞r業(yè)和加工產業(yè)發(fā)展，還能帶動農家樂等鄉(xiāng)村旅游。如今，他又有了新目標——通過打通上下游，破解預制菜色澤和味道的瓶頸，讓廣東預制菜以更美味的體驗走進千家萬戶。

這樣的探索在全省多地開花。近年來，“三項工程”聚焦富民興村、產業(yè)協(xié)同，推動上下游產業(yè)融合發(fā)展。其中，建設61條粵菜美食旅游精品線路、打造587個鄉(xiāng)村旅游粵菜美食點，評選出10個“粵菜師傅名村”。

我省還堅持政府引導與市場主導相結合，推動農業(yè)生產、食品加工和粵菜餐飲業(yè)聯(lián)動發(fā)展；加強“粵菜師傅”培訓基地、名廚工作室建設，推動“粵菜師傅”工程大菜、小吃品牌化、市場化發(fā)展，推廣“粵菜師傅”預制菜，有力促進產業(yè)發(fā)展。

為打造融合發(fā)展平臺，廣東扶持建設“南粵家政”綜合服務示范基地、家政產業(yè)園等各類載體42個，全省涌現(xiàn)出“羊城家政”“肇慶管家”“河源阿嫂”等家政服務品牌，共有家政企業(yè)約2.68萬家，從業(yè)人員超過127萬人。

觀念轉變??

掀起技能成才技能報國熱潮

“看到神舟十三號飛船上很多零部件都是用數(shù)控銑加工制作的，我們技校生也能做很多了不起的事情！”第44屆世界技能大賽數(shù)控銑項目冠軍楊登輝自豪地說。

不僅提升技能，“三項工程”也提升勞動者職業(yè)榮譽感和文化認同感，充分激發(fā)主觀能動性。

技能寶貴，匠心筑夢。廣東以實施“三項工程”為抓手，大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，在全社會掀起技能成才、技能報國熱潮。

“因為我有這個技術，別人才請我去服務，我要朝著最高星級的月嫂努力。”來自茂名的家政阿姨鄧漢娣說。

勞動光榮，創(chuàng)造偉大。隨著“三項工程”的深入實施，誠信體系不斷完善，廚師、技工、家政等人員的職業(yè)化水平逐步提高，不少人成為勞動模范、“五一”勞動獎章獲得者。

去年，廣東以省政府名義組織開展第四屆南粵技術能手獎評選表彰活動，共評選出80名南粵技術能手。全社會對技能人才認可度顯著提升，越來越多的人用雙手改變命運。

文化自信，傳響世界。我省深入挖掘粵菜文化內涵，讓世界愛上廣東味，培育一批批非物質文化遺產領域的“文化技工”。

雪白的糯米粉中加入野生艾草汁，客家傳統(tǒng)手工點心的非遺傳承人劉麗莎因為制作特色美食——大馕糍艾粄，時常引來游客駐足觀看。“這不僅是美食，更是一種文化和情懷！感謝‘三項工程’，讓我們民間傳統(tǒng)手藝可以有施展的舞臺。”她說。

因“三項工程”而得實惠的每個普通人，都在講述著真實而精彩的廣東故事。

蹲點記

跨界的粵菜師傅

以美食為媒講好廣東故事

4月23日一早，廣州“然味煲”餐廳的開業(yè)儀式上，兩頭威風凜凜的“醒獅”身姿靈動、雙目炯炯，引得路人紛紛駐足……店內更是座無虛席，來自江門的店長樊勁創(chuàng)正忙著給客人端上自己研發(fā)的煲仔飯。

后廚，一排排電陶爐熱氣騰騰，無明火、無油煙，卻能烹出帶著柴火香的地道煲仔飯。一旁，一張蓋著鮮紅印章的“實用新型專利證書”透露了店家生意紅火的秘密。

幾年來，從江門到廣州，從家電行業(yè)跨界餐飲行業(yè)，從憂愁銷路到國家專利持有人，樊勁創(chuàng)的人生軌跡因“三項工程”迎來了奇妙的改變。

起初在佛山經(jīng)營家電生意的他，偶然間得到朋友轉讓的一家臺山米廠。江門臺山因水土條件優(yōu)越，大米高產質優(yōu)。樊勁創(chuàng)長期和制造業(yè)打交道，面對農產品銷售發(fā)起了愁。這時候，廣東實施“粵菜師傅”工程給他帶來了轉機。

“當時想著可以去參加培訓，之后開個餐飲店，這樣大米就不愁銷路了。”抱著試一試的心態(tài)，他報名參加了為期3個月的免費培訓。期滿畢業(yè)后，他掌握了基本的粵菜制作技巧，也發(fā)現(xiàn)自己對烹飪產生了濃厚的興趣。

黃鱔飯、蝦醬煲仔飯、蒸烤豬排飯，一道道傳統(tǒng)基礎上自我創(chuàng)新的菜品被樊勁創(chuàng)研發(fā)出來。“臺山煲仔飯要想好吃，一離不開我們臺山米，它細長、不易粘黏；二離不開煲仔爐。”他說。

樊勁創(chuàng)了解到，傳統(tǒng)煲仔飯工序復雜，明火的火候、受熱全憑廚師的經(jīng)驗，品控難度大，很難大規(guī)模推廣。聯(lián)想到自己在家電行業(yè)的積累，他靈光乍現(xiàn)：“如果能研發(fā)一種適合制作煲仔飯的便捷爐具，就可以打通從原料到廚具到餐飲全產業(yè)鏈，更好推廣我們臺山美食了。”

經(jīng)過兩年多的不斷試驗和調整方案，今年2月1號，他收到了國家知識產權局的專利證書。

“市面上常見的電陶爐加熱時熱量容易損失，而我這個爐具采用一體結構設計，能最大限度減少熱量散失，顯著提高效率，能夠模擬明火的加熱效果，做出來的煲仔飯?zhí)貏e香。而且程序已經(jīng)設置好，可以全自動操作，時間、火候都有提醒，即便是不會做飯的人，也能夠很快學會，很好推廣。”他說。

為了追求最美味的煲仔飯，樊勁創(chuàng)還前往全國多個省份，購買試驗了兩三百個鍋，終于在河北邯鄲找到了既耐高溫又受熱均勻的陶土鍋。

“通過‘粵菜師傅’工程，幫我打通了一二三產業(yè)，接下來我希望創(chuàng)立品牌，提供從原料到廚具到技術的一整套方案，希望更多人參與進來，尋找新的商機，傳播粵菜文化。”他說。

【原標題】

“三項工程”累計培訓797萬人次，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)247萬人次

打造穩(wěn)就業(yè)促發(fā)展“金字招牌”

【記者】肖文舸 唐亞冰

【統(tǒng)籌】吳哲 駱驍驊

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