環球觀熱點：深井燒鵝源自古井燒鵝？跟隨“大富貴”唐文龍來江門尋味︱UP在灣區·港見粵聞

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文/圖 羊城晚報全媒體記者 王漫琪

由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的“UP在灣區 港見粵聞”系列嶺南文化短視頻，以灣區明星和KOL（關鍵意見領袖）為主角，走訪大灣區11個城市，開啟學習嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

本期嶺南品粵菜第9期《江門古井燒鵝》，邀請了中國香港演員唐文龍和歌手胡芳芳出鏡品粵菜。Michael唐文龍在近期熱播的新港劇《獅子山下的故事》中飾演重情重義的“大富貴”，而燒臘燒鵝正是劇中茶餐廳常見的美食。不過，做完本期節目后他感慨稱：風靡香港的香港深井燒鵝，原來竟是源自傳承七百多年的江門古井燒鵝燒制工藝。

古井燒鵝是廣東省江門市新會區的一道特色名菜，屬于粵菜系，其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。相傳，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。

據江門古井燒鵝傳承人呂日新介紹，傳統的古井燒鵝要歷經七道以上的復雜工序：選取開平馬崗鵝作為原料、充氣、填肚、封腔、燙皮、上糖皮、烤制出爐。要讓燒鵝擁有飽滿的外觀，就需要注意燒鵝技術的前期處理，比如充氣、縫針、燙皮等步驟，特別是充氣環節，要做到皮肉分離，表皮得到充分鼓起，這樣燒鵝的外形就會展現出飽滿的狀態，燒鵝打氣打得好，對以后如何控制燒鵝的色澤和脆皮有很大的幫助，也是燒鵝體形塑造的關鍵步驟。

一系列的繁瑣步驟后，才能出爐一盤呈現出棗紅色光澤、皮脆肉嫩，汁水四溢的古井燒鵝。切、斬、剁一氣呵成，最后淋上燒鵝汁，一碟熱辣辣、香噴噴的燒鵝就上桌了。

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