春暖花開正是踏青好時節，挖野菜更是很多人的最愛。如馬齒莧，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；蕨菜，能驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑；苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。此外，民間更有 " 薺菜當靈丹 " 的說法。

有人認為，野菜生長于野外，相較于施以農藥化肥的蔬菜，對人體健康益處多多。對此，首都師范大學副教授、植物學博士顧壘認為，尚無明確的科學研究證實野生春菜可治病，人們只是喜歡它們的口感和味道，市場上售賣的新鮮的、人工栽培的 " 野菜 " 大都可安全食用。

(資料圖)

人工栽培的蔬菜在長期選育過程中，草酸、亞硝酸鹽等成分含量相對較少，而野菜因其未經歷過人工選育，含有的草酸等成分含量較高。" 草酸可與血液中鈣結合形成草酸鈣，引起腎結石、輸尿管結石和膽結石，食用前應先在沸水中焯燙 1-2 分鐘。如果春菜中含有較多的亞硝酸鹽，通過焯水的方式也可以去除掉。" 顧壘建議。

在眾多常見野菜中，人們應格外當心蕨菜。顧壘提醒，蕨菜中含有一些生物堿以及 " 原蕨苷 " 成分，該成分屬于強致癌物，切記不要新鮮生食或直接炒制，蕨菜一定要經過開水焯燙，并使用石灰水處理晾干后才能食用。

顧壘指出，無論野生植物還是菌類，采摘前應對其有充分認識，最好選食經過民間長期流傳下來，食用證實無毒、健康的野菜。此外，應警惕以下幾種經常被混淆的植物。

? 鉤吻 VS 金銀花

鉤吻和金銀花（學名忍冬）均為中藥材，二者很像，鉤吻有毒。若誤將鉤吻當金銀花采食可導致中毒，甚至死亡。

科學區分：金銀花（忍冬）的花冠呈唇形，雄蕊和花柱均高出花冠，形狀似飛鳥，花蕾剛開放時呈現白色，后來變為黃色，一眼望去，黃白相間；鉤吻的花冠呈漏斗形，花瓣 5 片，呈黃色，無白花。

? 毛茛 VS 水芹菜

毛茛形似水芹菜，卻含有強烈揮發性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎癥及水泡，內服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀。

科學區分：水芹葉片輪廓三角形，毛茛葉片圓心形或五角形；毛茛枝干絨毛多，折斷后味道刺鼻。

? 曼陀羅 VS 秋葵

曼陀羅的外表與秋葵類似。曼陀羅中毒，一般在食后半小時，最快 20 分鐘出現癥狀，最遲不超過 3 小時，嚴重者在 24 小時后進入暈睡、痙攣、紫紺，最后昏迷死亡。

科學區分：秋葵高莖呈圓柱形，疏生散刺，葉掌邊緣有粗齒及凹缺，兩面均有疏硬毛；曼陀羅莖粗壯直立，全株光滑無毛，有時幼葉上有疏毛。

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