盛夏驕陽似火，進入三伏天以來，上海進入“蒸籠”模式，夏日蟬叫鳥鳴似乎訴說著酷暑炎熱。“暑景方徂，時惟六月。大火飄光，炎氣酷烈。”古人對盛夏的感受都寫進了詩詞。古代沒有空調(diào)和電扇，炎炎夏日，古人如何納涼?和現(xiàn)代相比，他們有何獨特的避暑方法?

古人優(yōu)雅地表達“熱”

氣象學(xué)上，氣溫在35℃以上可稱為“高溫天氣”，如果連續(xù)幾天最高氣溫都超過35℃，即可稱作“高溫?zé)崂?rdquo;天氣。那么，史上最熱夏天的溫度究竟有多高?

根據(jù)中國氣象局國家氣候中心古氣候研究室專家的研究換算，1743年7月20日至25日下午的氣溫值，均高于40℃。其中以7月25日的溫度值最高，達到了驚人的44.4℃。公元1743年即乾隆八年也被稱為史上最熱的夏天。1942年和1999年夏季，華北先后出現(xiàn)了兩次極端高溫紀錄，分別為42.6℃、42.2℃，但是都低于乾隆八年最熱天氣2℃上下。

古代有多炎熱?文人墨客對于暑熱的感受和納涼方式在詩詞中多有記載。韓愈曾寫過一首《鄭群贈簟》，其中“自從五月困暑濕，如坐深甑遭蒸炊”一句中，他把暑熱比作炭窯和蒸鍋。唐代王轂在《苦熱行》中，把高溫環(huán)境比作大洪爐：“祝融南來鞭火龍，火旗焰焰燒天紅。日輪當(dāng)午凝不去，萬國如在洪爐中。”

面對暑熱，宋代戴復(fù)古感慨頗多，一口氣寫下了《大熱五首》，其中“天地一大窯，陽炭烹六月”，把高溫環(huán)境比作是熊熊燃燒的陶瓷磚瓦窯。唐代范燈在《六月》里寫道：“六月季夏天，身熱汗如漿”;宋代戴復(fù)古感到“田水沸如湯，背汗?jié)袢鐫?rdquo;。古人們用“雨”“潑”“漿”“流”來描繪人們在炎熱天氣里流汗的狀態(tài)，生動而形象。

白居易《消暑》寫出了“心靜自然涼”的體會。“何以消煩暑，端坐一院中。眼前無長物，窗下有清風(fēng)。散熱由心靜，涼生為室空。此時身自保，難更與人同。”全詩寫的是納涼，從自家的庭院樓閣到附近的水榭涼亭都成為納涼勝處。唐代詩人韋莊《夏夜》云：“傍水遷書榻，開襟納夜涼。星繁愁晝熱，露重覺荷香。蛙吹鳴還息，蛛羅滅又光。正吟秋興賦，桐景下西墻。”炎炎夏夜，解衣納涼，但覺天上繁星閃動，荷花飄香、蛙聲陣陣。在古人眼中，此景此意，自然而然也涼快了。

夏趣納涼活動

“親水”是現(xiàn)代人避暑的選擇之一，古人也不例外。古人有許多夏趣活動，消解暑意。

古代南方人最親水，如明清時的蘇州人，便喜歡水上納涼。清代顧祿《清嘉錄》談及“乘風(fēng)涼”：“納涼，謂之乘風(fēng)涼。或泊之胥門萬年橋洞，或艤棹虎阜十字洋邊，或分集琳宮梵字水窗冰榭，隨意流連……”據(jù)南宋吳自牧《夢粱錄》卷四“六月”記錄，臨安(今杭州)人有六月初六到西湖邊集體納涼的風(fēng)俗：“是日湖中畫舫，俱艤堤邊，納涼避暑。”

唐代劉禹錫喜歡在親水之處納涼，他寫道：“千竿竹翠數(shù)蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏酒，水晶簾瑩更通風(fēng)。”宋代秦觀說：“芳菲歇去何須恨，夏木陰陰正可人。”可見，對古人來說，有水的地方就有細風(fēng)，有樹的地方就有陰涼，都是納涼好去處。

“大暑賞荷”也是古人過三伏天的習(xí)慣。宋代詩人蘇東坡《夜泛西湖》中描述：“菰蒲無邊水茫茫，荷花夜開風(fēng)露香。”到明代，大暑賞荷之風(fēng)則以蘇州為盛，蓋過了杭州。蘇州人把農(nóng)歷六月二十四當(dāng)成荷花的生日，這一天坐船賞荷最為壯觀。

古人喜愛大自然，夏日尤其樂于在自然的山水中嬉戲。明代李時珍說，垂釣?zāi)芙獬?ldquo;心脾燥熱”。古人云：“湖邊一站病邪除，養(yǎng)心養(yǎng)性勝藥補”，釣魚的修身養(yǎng)性作用不可小視。除了垂釣，人們喜愛的夏趣活動還有很多，比如養(yǎng)金魚、釣鱉、捕蛙、夏獵等。

古人還有一項雅趣就是讀書消夏。“書千卷，文百家。坐蒼苔，度長夏。”“南窗夢斷意索莫，床頭書卷空縱橫。”從這些詩句中可見，那時的人們常用讀書靜心和安神，緩解夏日燥熱。

古代的“冰箱”是怎樣的

其實，早在先秦時期，中國就出現(xiàn)了用來盛冰降溫的大型容器——冰鑒，還有貯藏冰塊的冰窖。這些器具都和現(xiàn)代冰箱一樣有制冷效果。

古代并沒有制冰手段，用到的冰都取自大自然。古人在冬天采集大量冰塊，貯藏在冰窖中。冰窖建在陰涼的地方，深入地下。古人常用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之后覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用，以作納涼使用。由于這樣儲存，每年大概會有三分之二的藏冰融化，所以古人常將藏冰量提高到所需使用冰量的3倍。河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地，都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期的冰井。

《詩經(jīng)》用生動質(zhì)樸的筆觸描繪了古人鑿取冰塊、藏入冰窖的勞動情景：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”。有學(xué)者認為，此處的“凌陰”即冰窖。因為冰塊的采集與貯藏成本太高，在古代能享受這一待遇的人大多是達官貴人。

北京故宮也建有“冰窖”。如今故宮開辟出的餐飲休息區(qū)不在少數(shù)，但獨獨火了“冰窖”，作庫房所用的“冰窖”也是故宮少見的半地下的建筑，這里冬暖夏涼，人在里面待著非常舒適。由于冰窖所處的自然環(huán)境宜人，這一塊區(qū)域有許多綠樹，吸引了鳥兒來筑巢，也成為故宮貓經(jīng)常出沒的地方。

在唐代，還出現(xiàn)了一種供人消暑的“涼屋”。它傍水而建，采用水循環(huán)的方式推動扇輪搖轉(zhuǎn)，將水中涼氣緩緩送入屋中，或者利用簡易機械將水送至屋頂，然后沿檐而下，制成“人工水簾”，使涼氣進入屋子。這樣的“涼屋”既綠色又環(huán)保，只是老百姓同樣很難享受。不過，古代百姓一般常在屋檐前面掛簾子，院子里搭涼棚，屋里放竹床竹凳，床頭安放石床或瓷枕等納涼。

古代也有冰淇淋

炎炎夏日，冰淇淋是深受人們喜愛的消暑冷食。古代也有冰鎮(zhèn)制品，那時的冰淇淋又是怎樣的?

從文獻資料來看，《周禮》《詩經(jīng)》記載了我國古人冬季采冰、夏季用冰的傳統(tǒng)。進入唐宋時期，民間飲食領(lǐng)域開始大量出現(xiàn)冰鎮(zhèn)制品。冰淇淋的基本成分是冰塊、牛奶和糖等，南宋時人筆記中就曾經(jīng)記載過一道解暑飲料，名字叫作“乳糖真雪”。雖然其配方已無可考，但是從字面來看，它可能是一款冰水混合物的冷飲。宋代《東京夢華錄》更是描述了當(dāng)時開封街市冷飲店遍地開花的場景：“皆用青布傘，當(dāng)街列床凳，堆垛冰雪，賣冰雪荔枝膏……”

意大利商人馬可·波羅曾在他的游記中寫道，他在游歷中國時，在元朝皇帝忽必烈的皇宮里，見到了一種叫作“冰酪”的解暑食物。這是用冰塊、果汁和牛奶混合制成的冷飲，類似冰淇淋。在清末問世的一些小說和醫(yī)書中，冰淇淋也已作為一種常見冷食出現(xiàn)。如今，冰淇淋雪糕和冰棒成了夏日的代表食品之一。

明清以來，老百姓在伏天最盛行吃蓮子湯，養(yǎng)神益脾。在清代宮廷中，消暑冷食最出名的是冰碗，用甜瓜果藕、杏仁豆腐、葡萄干、鮮胡桃、淮山藥、棗泥糕等制成，有詩句將之稱為“過雨荷花滿院香，沉李浮瓜冰雪涼”。

本報記者 彭薇

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