陜西老字號越來越被重視 擁抱新消費

4月21日，走進位于西安市未央區文化中心廣場的IN食西安·老字號美食集合，裝飾著格柵、疊瓦墻、魚鱗紋等中式建筑風格的品牌檔口，除了本土餐飲老字號老孫家飯莊、德發長酒店、同盛祥飯莊、聚豐園飯店等，還有杭州知味觀、長沙火宮殿、哈爾濱馬迭爾等全國知名老字號美食和諸多時尚餐飲品牌，為食客提供多樣選擇。

這里是由西安飲食股份有限公司(以下簡稱西安飲食)打造的以美食體驗、城市記憶、文旅融合為主題的大型老字號品牌文化商業集群，目前已進駐21家老字號餐飲企業。

“這里融合了陜菜、粵菜、淮揚菜、清真菜等菜系，在為市民和游客提供各地老字號美食的同時，也服務周邊社群，滿足消費者品質生活需求。”西安飲食IN食西安“字號興”項目運營總監李莉表示。

老字號越來越被重視

IN食西安項目是西安飲食老字號品牌振興的重點建設工程。去年10月1日，一期項目老字號西安飯莊、城南往事、清雅齋飯莊開業迎客;今年4月，匯集更多本土和外埠老字號美食的IN食西安·老字號美食集合又驚艷亮相，吸引眾多市民和游客前來就餐打卡。

旗下擁有11家中華老字號品牌的西安飲食，近年來頻頻發力，將老字號獨有的美食文化與西安獨特的旅游資源相結合，以打造“西安老字號品質文化體驗之旅”為契機，先后開設30多家餐飲經營網點，同時恢復了白云章、東亞飯店、清雅齋、聚豐園4家老字號品牌。隨著一大批新項目開業運營，西安飲食通過一系列文旅融合、改造升級、拓展擴容，旗下老字號呈現快速發展態勢。

與傳承百年的中華老字號相比，創建于1982年的西安老字號袁記肉夾饃顯得相對“年輕”。但這并不影響其市場擴張速度，通過建設標準化食品工廠輸出產品，目前袁記肉夾饃在全國的店面已有500多家。不管店面開到哪個城市，袁記都堅持統一配送食材，將原汁原味帶到全國。

作為民族品牌的集中代表和中華優秀傳統文化的重要傳承載體，近年來老字號得到了國家和各省市的大力扶持。2017年，商務部等16部門聯合發布《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，從推動老字號傳承與創新、加強經營網點保護、推進產權改革三個方面提出八項任務;2019年國貨復興熱潮席卷，老字號得到政府相關部門支持與幫扶;2020年疫情期間，老字號獲得政府補貼……

去年以來，陜西省商務廳認定65家企業為首批“陜西老字號”企業(品牌)。在此之前，42家在西安商貿領域具有一定歷史印記和鮮明本土特色、形成良好信譽品牌的企業被評為首批“西安老字號”。

“這些評選就是將真正有歷史傳承、有獨特技藝、代表陜西味道的企業和單品篩選出來，進一步拓展老字號品牌價值，發揮其在穩增長、促消費、惠民生中的積極作用。”陜西省商務廳副廳長郭紹敏說。

擁抱新機遇

4月26日，西安陽云食品加工有限公司凈化車間包裝線上，穿著潔白工作服、戴著手套和口罩的工人們正熟練地包裝著肉夾饃成品。這里是西安袁記餐飲集團投資億元建設的占地2萬多平方米的生產基地，從產品研發、原料采購、產品標準化加工、品質檢測、倉儲物流全程冷鏈化，快速實現了產品供應“一體化”鏈條。

該公司目前已獲得8個品類食品生產許可證，在服務袁記的同時，不斷進行品牌產品輸出。“疫情改變了許多人的消費習慣，老字號傳統的線下銷售模式已不能充分滿足消費需求，也難以更好地抓住新的市場消費機遇。”西安袁記餐飲集團供應鏈總經理黃磊坦言。面對新形勢，袁記迅速調整經營策略，通過對核心產品肉夾饃的研發，在天貓旗艦店開設“靳袁記”品牌系列肉夾饃;線下則與國內知名的蜀海、盒馬鮮生、張郎西北王等各類品牌餐飲店及連鎖機構合作，實現合作共贏。

“我們將原先‘把肉夾饃店開到全國’的策略轉變為‘把肉夾饃賣到全國’，線上只用了一年時間就從剛開始一個月只賣出2萬元發展到現在每月幾百萬元銷售額。”黃磊說。為了迎合“00后”消費者需求，袁記還開發了迷你肉夾饃、牛排夾饃等新產品，滿足不同消費群體需求。

在積極開拓線上市場的同時，袁記也持續多元化拓展線下門店。除了快餐連鎖店，袁記還開出小團袁、袁記大食堂、貝樂稻灌湯燒餅等西北風味小吃專營店，通過不斷的創新增強市場競爭力和品牌影響力。

面對新的消費需要，圍繞新零售，西安飲食以全新營銷渠道提升老字號品牌推廣力度。公司與盒馬鮮生合作推出了醬牛肉、端午粽子、元宵、餃子餡等“老字號+盒馬鮮生”特色產品。同時加大在線營銷，成立老字號新零售電商公司，通過與各種電商平臺合作，適應不同場景下的外賣市場消費需求。打造自有平臺“IN食西安”小程序，開通了支付寶口碑線上平臺及各大銀行APP線上團購業務，并與聯聯周邊游、攜程、蜂品匯等多家新線上經銷商合作，與新零售業態深度融合。

“老字號的魅力在于‘老’，價值也在于‘老’，但不能墨守成規，要結合市場新形勢，在‘新’字上做文章。”西安飲食董事長靳文平說。

講好“新”故事

“陜西的老字號企業中餐飲企業占比非常大，這顯示出陜西餐飲市場的繁榮與陜西美食的魅力。”西安市老字號產業促進會執行會長楊瀟說。

近年來，伴隨著西安旅游的增溫，飲食文化與旅游活動相結合，已成為旅游業開發新熱點。西安飲食圍繞十四運會、文旅融合新發展等重大機遇，全力打造文化旅游融合發展的“5+1”經營業態：老字號品牌形象店、商業綜合體時尚店、單一品種連鎖店、社區大眾便民店、食品工業系列產品五大傳統經營板塊，新興電商及新零售經營業態，形成多品牌、多級次、多類別、多模式運營格局，適應多元化消費需求，推動老字號創新發展。

“老字號天然具有市場的認可度、美譽度與消費力，老字號企業發揮好品牌影響力，結合我國傳統節慶、非遺文化、熱點事件等進行各種宣傳與促銷活動，對整個行業和城市商業的帶動作用將是巨大的。”楊瀟說。據商務部對1128家中華老字號企業2019年經營情況調查顯示，84%的企業處于盈利狀態，年營業收入達到5000萬元以上的企業占比接近50%。

據了解，商務部“消費促進月”已于5月啟動，其中2021年“老字號嘉年華”系列活動也已閃亮登場。整個活動將結合傳統節日、重大展會等重要節點陸續開展，線上線下共同發力，貫穿全年。在此期間，我省也將開展一系列相關活動。

政府搭臺，協會引領，企業唱戲。在強有力的支持和帶動下，陜西老字號企業正在充分發揮品牌優勢，加快改革創新，提高市場競爭能力，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。

本報記者 崔春華

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