【老廣賀春】蒸盤廣式臘味蘿卜糕，祈求虎年步步高

文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東 實習生 劉穎穎

圖片、視頻/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 實習生 劉穎穎

過年“糕點”有“年高”的諧音，新春期間在家制作廣式糕點，喜慶又吉祥。臨近春節，以前在廣州，各家各戶都會飄出誘人的糕點香味，因為在不少人的心目中，在家蒸糕，蒸蒸日上，步步高升的寓意更為深遠。

廣式臘味蘿卜糕是老廣的“新春限定”——因為它完全契合和了廣府人不時不食的首要原則。里面的餡料豐儉由人，各家各戶的配方和制作手法略有不同。

白云賓館中餐廳點心總廚向文偉師傅向我們展示了經典廣式蘿卜糕的制作過程。他表示，現在正是白蘿卜和臘肉大量上市的時節，制作蘿卜糕要預備的材料不太復雜：白蘿卜、粘米粉、栗粉、臘肉、蝦干、調味料即可。制作時，把白蘿卜切成筷子粗細的條，臘肉和蝦干切碎焯水后爆香，米粉、栗粉加入調味料開漿，然后把煮熟白蘿卜趁熱倒進米漿撞成生熟漿，最后加入臘肉和蝦干拌勻裝盤蒸熟即可。

關鍵詞： 步步高 虎年 臘味