電子筷可增強對咸味的感知程度 降低食鹽攝入量

日本研究人員研制出一種電子筷，可增強對咸味的感知程度，使用者即使食用低鹽食物也不覺得淡，或有助降低食鹽攝入量。

這種電子筷由日本明治大學宮下芳明教授所在實驗室與啤酒生產企業麒麟控股公司聯合開發，通過電刺激和戴在使用者腕帶上的微電腦來加強味蕾對咸味的感受。

宮下芳明說，電子筷利用微弱電流將食物中的鈉離子送到口腔內，令使用者感受到“增強1.5倍”的咸味。

按照研究人員說法，如果食物含鹽量降低30%，使用者用電子筷進餐感知到的咸味不會減少。

研究人員現階段在改進電子筷“原型機”，希望最早明年實現商業化。

據日本媒體報道，日本傳統飲食偏咸，成年人日均攝入約10克鹽，幾乎是世界衛生組織建議標準上限的兩倍。食鹽攝入過多關聯高血壓、中風等疾病風險上升。

麒麟控股研究人員佐藤愛認為，出于健康考慮，有必要減少食鹽攝入量，而以傳統方式單純減少食鹽攝入量，對不少人而言意味著食物乏味。從這個角度講，電子筷另辟蹊徑，或許能發揮作用。

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