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在我們農(nóng)村，我覺得曬干最好吃的是“鹽菜”。

在重慶農(nóng)村，幾乎有百分之八十的農(nóng)村人都會做這種鹽菜，在他們的家里都會存放一至二壇鹽菜。這個菜可以存放二至三年，放的時間越長味道越香。

下面說說什么叫鹽菜，以及鹽菜的制作方法。

農(nóng)村人的菜地里種有很多青菜，他們將成熟的大個青菜挖回家中，用清水清洗干凈上面的泥土，然后在大太陽下面曬至四到五成干。再將菜收回來放到開水鍋里煮八到十分鐘，撈出來將每個菜切成兩塊，再將每塊菜切成扇形。在房前屋后拉上幾條繩子，或者拴幾條竹桿，將這些菜掛起來曬干。然后又把這些菜收回家，放入一個大盆里在菜上灑些食鹽，不斷地搓揉青菜，讓每個菜都含有鹽分。最后把這些菜放入壇子密封起來，放上兩個月就形成了上等的“鹽菜"。

在農(nóng)村老家，無論哪家都愛用鹽菜作扣肉吃，這道菜的名字就叫"鹽菜扣"。這道鹽菜扣味道鮮美，非常好吃，在農(nóng)村紅白事的酒席上，鹽菜扣成為了一道主菜。如果沒有鹽菜扣的酒席，那就不叫真正的酒席。

其實(shí)，不只是重慶農(nóng)村人愛吃鹽菜扣，據(jù)了解，云南、貴州、四川、湖北等都流行做鹽菜扣，人人都愛吃鹽菜扣。廣東地區(qū)的梅菜扣肉，其實(shí)就是鹽菜扣的“翻版"，只是肉里面的配料不同而已。鹽菜扣可說是一道遠(yuǎn)近聞名的名菜。

當(dāng)然，鹽菜還可以用來煮魚，燉排骨湯等，也可和其他肉食拌炒，其味道都是無法形容的。

我在外打工這么多年，每逢有老鄉(xiāng)從老家過來，首先就是送兩把鹽菜給我，我當(dāng)然十分高興和感激，能吃到幾年不見的鹽菜，一家人都很開心。我這次從重慶開州回來，特意帶上幾把鹽菜，送一把給老鄉(xiāng)，頓時老鄉(xiāng)也是喜出望外。

這就是在農(nóng)村，曬干最好吃的菜。朋友們，你們家鄉(xiāng)最好吃的干菜是什么呢？

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