江蘇省餐飲行業協會日前調研顯示，疫情期間，參與調研的417家企業到店消費人數呈現明顯下滑，97.6%的餐飲企業同比下降超過50%。餐飲企業如何抗疫自救呢?

基本以外賣為主

根據南京市疫情防控通知，不提倡餐飲服務單位提供堂食經營。昨天，記者走訪南京多家餐飲店了解到，目前不提供堂食服務，顧客可以線上點單，或者到店內打包帶走，部分餐廳服務員變身“外賣”送餐。為應對疫情影響，南京餐飲企業在做好疫情防控的同時，運營顧客社群、發放粉絲福利，以及推出預制菜、隔離愛心餐等。

記者在商場內看到，大部分餐飲店門口都貼著“疫情防控、暫停堂食、外賣正常”等相關提示，以及一些線上下單的小程序、外賣服務平臺等。顧客自己到店取餐，則需要出示健康碼、登記個人姓名、電話等信息。

在羊皮巷一家專門做生蠔生意的餐館，記者看到正常營業，顧客在出示健康碼、行程碼，測量體溫后，可進店進行堂食。不過，店內用餐者很少，即使在用餐高峰也就2-3桌。

安心外賣服務不打烊

疫情下，餐飲企業如何自救?南京無論是社會餐飲還是星級酒店，都推出了線上點單、外賣服務。

古南都集團旗下綠柳居、四川酒家、馬祥興、江蘇酒家等老字號推出了“外賣安心送，團餐系列”，團餐價格分30元、45元、60元三檔，幾個家常菜配上水果、酸奶。尋魏餐飲外賣主打手工龍蝦大肉包，手工鰣魚大餛飩，還有河豚魚、散養老雞湯，并公布了各區店長的手機號，客人可隨時預訂。南京香格里拉大酒店、南京雨潤涵月樓、南京萬達富力嘉華酒店等五星酒店也紛紛推出了安心外賣，考慮到疫情居家實際需求，除了家常菜，還有輕食低脂套餐、中西式簡餐、面包甜品咖啡等，讓居家辦公人士吃得營養、健康。

古南都集團相關負責人告訴記者，在疫情防控方面，工作人員必須持有48小時內有效核酸證明上崗，堅持每天測量體溫、查看健康碼。同時，公司還為隔離酒店、疫情防控人員提供隔離愛心餐、保供餐。為應對疫情影響，公司還研發推出預制菜，通過線上等渠道銷售。

竭力安撫好員工

小廚娘是南京本土餐飲的龍頭企業，目前小廚娘江寧店已全部關閉，南京其他區的小廚娘也關閉了大半。記者了解到，疫情發生以來，近4000名員工的安撫也是個大問題。“我們的員工基本來自外地農村，疫情期間也根本回不去。小廚娘的員工工資一直按月準時發放。

“除了部分做好線上點單、外賣服務外，剩下的全部集中起來學習、培訓。”小廚娘黨支部書記劉玲告訴記者，這些天公司把員工編成N個學習小組，每天誦讀經典《中庸》，以平和心態面對一切。每天做八段錦，強身健體、提升免疫力。每天學習、研討專業技能，學習優秀案例。每天觀看勵志電影，寓教于樂。“晴耕雨讀，哀矜勿喜“這8個字可以說是小廚娘人當下心態的最好寫照。

如何保住南京城市煙火氣?

不提倡餐飲堂食后，如何盡可能減少對小餐飲等行業的影響，保住南京的煙火氣?

南京市疫情防控指揮部相關負責人表示，近兩年，受疫情影響，包括小餐飲在內的很多行業遇到了不小的困難。國家、省和市對服務性行業采取了減稅降費等一系列扶持政策，緩解了小餐飲行業的階段性經營壓力。服務行業的從業人員在積極配合防控工作的同時，自立自強、克服困難，不僅把自己的店面維持住、經營好，也為社會作出了貢獻。

著眼于盡可能將對服務行業的影響降到最低，今年，國家圍繞穩市場主體，出臺階段性免征增值稅、失業保險穩崗返還等政策，讓服務性行業企業挺得住、過難關。南京在及時兌現上述政策的同時，也在考慮更為直接和有效的配套措施，幫助小餐飲行業戰勝這段“倒春寒”。

此外，外賣等互聯網平臺切實下調餐飲商戶服務費用標準，疫情期間，給予階段性商戶服務費優惠。

(南京晨報/愛南京記者 黃益)

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