【新春走基層】春節中的餐飲人：除夕團圓夜，堅守崗位時

文、圖/羊城晚報全媒體記者 王雋杰 實習生 鄭舒雨

經歷了一年的辛苦之后，春節是闔家團圓的節日，但對于餐飲行業的從業者來說，春節卻恰恰是一年中最繁忙的一段時間。家家戶戶享用年夜飯的除夕夜，更是最需要餐飲人堅守崗位的時刻。羊城晚報全媒體記者走進廣州酒家文昌總店，拜訪了點心廚師長韋興順，了解春節前后一線餐飲人的工作狀況。

不辭辛勞，堅守一線崗位三十年

拍皮、包餡、落籠……在韋興順嫻熟的操作下，一籠蝦餃新鮮出爐。2022年是韋興順入行的第三十個年頭，從普通的廚工到點心廚師長，他一直堅持在一線工作崗位，幾乎每年春節他都是在忙碌中度過。韋興順回憶道：“早年間廣州還能放爆竹，除夕夜零點下班看著路邊的花燈，伴著爆竹聲回家，收獲感滿滿。”

與普通中餐廚師不同的是，除夕夜并不是點心師春節忙碌的終點，從正月初一到正月十五，早茶市場都很旺，其中年初一、初二兩天，繁忙的程度不亞于準備年夜飯。據韋興順介紹，大年初一的點心供應量會達到平日的兩到三倍。此外，在防控新冠疫情成為新常態的大背景下，廚房的衛生要求更高，基本每日消毒一次，酒店內部和有關部門都會不定期開展衛生檢查。

除了過年期間，平日里點心師的工作同樣辛苦。在廣東，點心師有一個“五更佬”的外號，因為日日五更（凌晨三點）他們就要上崗工作，這樣才能讓街坊們在七八點時享用到熱騰騰的早茶。盡管工作辛苦，韋興順始終堅守崗位，“既然選擇了餐飲這一行，就要用心做好。”

在談及家人時，韋興順反復提到“愧疚”二字，他說：“我們點心師行業里有句老話，叫’一世夫妻半世床’，平日陪伴太太時間不多，我很感恩這么多年來她一直支持我。”因為點心師的工作時間晝夜顛倒，平日里與家人相處的時間并不充裕，節慶期間又是最忙的時候，在淡季才有時間陪陪家人。這種遺憾，只有客人的贊許可以稍許沖淡一些，“在得到客人們的稱贊時，我們內心會很有榮譽感。”韋興順說。

助力抗疫，發揮黨員先鋒作用

除了是有名的點心師以外，韋興順的另一個身份是十幾年黨齡的老黨員。在2021年6月廣州疫情期間，家住廣鋼新城的韋興順加入了志愿者隊伍，充分發揮黨員的先鋒帶頭作用，為抗疫貢獻了自己的一份力量。

廣州酒家是疫情期間為隔離點群眾配送食物的主力之一，身處廣鋼新城隔離點的韋興順配合社區工作人員，在各處售賣配送的速凍食品，連續兩周不辭辛勞的付出，切實解決了隔離點群眾的吃飯問題。此外，韋興順還參與了協助核酸檢測等一系列任務，在這期間有辛勞疲憊，也不乏一些暖心時刻。韋興順回憶，核酸檢測時正是大熱天，有一天一位阿姨自費買了很多飲料送來給志愿者解渴，“那一刻我很觸動，感到一切的付出都是值得的。”韋興順說。

在社區工作外，隔離期間的韋興順還活躍在小區的居民微信群里，他發揮了點心師的職業特長，拍攝一些制作點心的短視頻傳到居民群中，以供不會做飯的街訪們學習。韋興順笑著說：“隔離結束后，街坊們都成‘點心大師’了。”

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