【老廣賀春】“開油鑊”了嗎？大廚教你快手做蛋散

文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東 實習(xí)生 劉穎穎

圖/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 實習(xí)生 劉穎穎

春節(jié)“開油鑊”對傳統(tǒng)的廣州人來說非常重要，因為它寓意來年紅紅火火、大吉大利、財源滾滾。

蛋散是傳統(tǒng)廣式賀年油器，它制作簡單，咸香酥脆，還有濃濃的南乳味。春節(jié)快到了，如果你們家還未“開油鑊”，那現(xiàn)在就向白云賓館中餐廳點心總廚向文偉師傅學(xué)習(xí)如何快手做蛋散吧。

咸蛋散的制作材料比較簡單：高筋面粉、雞蛋、腐乳、糖、芝麻即可。

制作時先把面粉“開窩”，加入上述配料拌勻，把面粉揉好搟成合適厚度，在面上掃上一層油折疊后重新?lián){開就可以切片卷花了。

蛋散做得是否好看，切片時有個小竅門：在面片中間豎著劃三刀，兩邊短中間長，這樣做炸出來的蛋散會非常好看，而且還容易炸透。

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