【老廣賀春】“開油鑊”了嗎？大廚教你快手做蛋散

文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東 實習生 劉穎穎

圖/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 實習生 劉穎穎

春節“開油鑊”對傳統的廣州人來說非常重要，因為它寓意來年紅紅火火、大吉大利、財源滾滾。

蛋散是傳統廣式賀年油器，它制作簡單，咸香酥脆，還有濃濃的南乳味。春節快到了，如果你們家還未“開油鑊”，那現在就向白云賓館中餐廳點心總廚向文偉師傅學習如何快手做蛋散吧。

咸蛋散的制作材料比較簡單：高筋面粉、雞蛋、腐乳、糖、芝麻即可。

制作時先把面粉“開窩”，加入上述配料拌勻，把面粉揉好搟成合適厚度，在面上掃上一層油折疊后重新搟開就可以切片卷花了。

蛋散做得是否好看，切片時有個小竅門：在面片中間豎著劃三刀，兩邊短中間長，這樣做炸出來的蛋散會非常好看，而且還容易炸透。

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