魚香肉絲里沒有魚,蟹肉棒里沒有蟹肉……根據西班牙一所大學的民俗研究,正宗的西班牙海鮮飯里應該沒有海鮮。
上周四,瓦倫西亞天主教大學的研究人員在一次會議上發表了這項研究。這項研究還在《國際烹飪和食品科學》雜志上發表,題目為《一場噩夢般的全球本土化討論:瓦倫西亞風味的西班牙海鮮飯用到了哪些食材》。
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西班牙海鮮飯(Paella,也被稱為西班牙雜燴飯)起源自瓦倫西亞。瓦倫西亞天主教大學和當地大廚拉斐爾·維達,走訪瓦倫西亞266個村莊,問詢400名50歲以上的廚師后,得出了上述結論。
按照瓦倫西亞人的標準,西班牙海鮮飯的材料應該有米飯、水、鹽、橄欖油、藏紅花、西紅柿、扁豆、利馬豆、雞肉和兔肉。90%的受訪者同意以上10種材料,其中一些人對加入兔肉、紅椒、迷迭香、洋薊有不同看法。
令人意外的是,在西班牙其他地區,往飯里加海鮮的做法十分常見。但在瓦倫西亞人看來,加了海鮮的只能叫做“arroz con cosas”(加了點料的米飯)。
去年10月,瓦倫西亞政府宣布將西班牙海鮮飯列為文化遺產。“西班牙海鮮飯是地中海飲食的一道標志性菜肴,它所用到的食材和特點無不代表了瓦倫西亞文化。”官方通報中說。
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