老年人怎么吃才更有助于健康長壽?近年來，以植物性食物為主的飲食模式被認為對健康和環境具有雙重益處，其潛在價值受到了越來越多的廣泛關注。浙江大學公共衛生學院研究員袁長征、公共管理學院研究員汪笑溪等人的最新研究提示，對中國老年人群來說，并非所有種類的植物性食物都對健康有顯著益處。

此前，多項以西方人群為主的大規模人群研究顯示，強調以自然植物源性食物(如谷物、新鮮蔬菜、水果、豆類、堅果等)為主、少量攝入動物源性食物(如紅肉、蛋奶類、動物脂肪等)的植物性飲食模式，對高血壓、II型糖尿病、心血管疾病等疾病的發生具有潛在預防作用，進而降低死亡風險。但植物性飲食模式與死亡率的關系仍有待進一步探索。

而基于中國縱向健康長壽調查(CLHLS)對13154名65歲及以上老人(57.4%為女性)進行的長期高質量隨訪得出的數據，袁長征、汪笑溪等人構建了植物性飲食模式并進行評估分析，發現植物性飲食模式與總死亡率的降低相關，其中健康植物性飲食模式對老年人群長壽具有潛在積極作用，但不健康的植物性飲食模式則可能增加老年人群的死亡風險。

同時，由于中西方人群在飲食習慣、生活方式、遺傳因素等多方面存在較大差異，“例如中國老年人較少喝咖啡，我們對植物性飲食模式的定義做了一些修改，使用了16個食物組進行植物性飲食模式的構建”。袁長征告訴《中國科學報》，他們對植物性食物進一步分類，并根據中國人群的飲食習慣構建植物性飲食模式的衡量指標。

其中，健康植物性飲食模式更傾向于新鮮蔬菜、堅果等健康的植物源性食物;而不健康的植物性飲食模式則更傾向于腌制蔬菜、糖等不健康的植物源性食物。

這項名為《中國老年人群植物性飲食模式與死亡的前瞻性關聯研究》的成果于3月8日由《自然—老化》雜志在線發表。審稿人認為，該研究為相關領域提供了高質量的中國人群研究證據，為促進健康老齡化提供了科學依據。

袁長征表示，該研究是對中國老年人群中健康植物性飲食模式的一個初步探索，“但在膳食評估方面存在一定局限性，后續希望通過更詳細更準確的膳食攝入數據進一步驗證研究結果。”她期待，未來能夠進一步量化中國人群向健康植物性飲食模式轉變可能帶來的健康、環境和經濟等多方面益處，為中國人群的健康和環境保護提供更多科學依據。(作者：張楠 )

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