餐飲業(yè)是促進消費的“主力軍”，經(jīng)濟發(fā)展的“晴雨表”，保障就業(yè)的“穩(wěn)定器”，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的“集聚地”。近日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布了相關(guān)調(diào)研報告。報告顯示，本輪疫情對江蘇餐飲業(yè)影響巨大，參與調(diào)研的417家企業(yè)一周累計損失達6.08億元，預計全省餐飲業(yè)3月份累計損失將超300億元。在共同抗擊疫情的大背景之下，江蘇餐飲業(yè)如何紓困突圍?

數(shù)據(jù)： 寧鹽通餐飲業(yè)營收下降超90%

“最近幾天都在開會研究對策，確實形勢比較嚴峻，但我們還是對行業(yè)充滿信心。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮向記者介紹，協(xié)會于3月13日開展江蘇餐飲企業(yè)周期性運營情況調(diào)查，通過問卷調(diào)研、線上會議、實地走訪等形式，截至3月19日，共收集有效數(shù)據(jù)417份。

根據(jù)調(diào)查，蘇州最先受到疫情沖擊，堂食關(guān)閉近2個月;連云港、常州受疫情影響已全面關(guān)閉堂食服務，預計短期內(nèi)難以恢復;南京、鹽城、南通餐飲業(yè)營收下降超90%;無錫、泰州、鎮(zhèn)江、徐州、南通、揚州、淮安、宿遷等地餐飲客流下降超60%，營收下降超70%。白金漢爵江蘇5家門店月?lián)p失1.5億元，昆山一醉集團相比去年同期損失超過2000萬元，常州華怡明都酒店集團27家酒店目前損失已超1500萬元，南京小廚娘、蘇州新梅華、徐州海天餐飲集團等企業(yè)預計3月份損失均將超過1000萬元。

報告顯示，疫情發(fā)生后，參與調(diào)研的417家企業(yè)中，234家餐飲企業(yè)正常營業(yè)、183家企業(yè)已暫停營業(yè)。其中常州、蘇州、連云港受疫情影響，餐飲企業(yè)已基本處于停業(yè)狀態(tài)。

訴求： 七成餐企希望加大促消費力度

一位省內(nèi)知名餐飲企業(yè)的負責人表示，疫情發(fā)生以來，餐飲人顧大局、守規(guī)矩、勇?lián)煟J真落實疫情防控要求，雖然營收幾乎為零，但還在為保障員工基本工資苦撐著，不給社會添亂。

記者了解到，連續(xù)3年的疫情沖擊，餐飲企業(yè)“受傷”嚴重，調(diào)研企業(yè)中6成以上負債經(jīng)營。主要問題集中在租金高、用人成本高兩大方面，超過80%的餐飲企業(yè)希望進一步減輕企業(yè)租金負擔，尤其是商業(yè)綜合體、非國有房產(chǎn)等出租給餐飲企業(yè)的房屋，政府能出臺切實可行的減免政策。希望緩繳2022年“五險一金”，免收滯納金，降低社保繳費基數(shù)。對不裁員、少裁員的餐飲企業(yè)繼續(xù)實施普惠性失業(yè)保險穩(wěn)崗返還政策，2022年度返還比例從60%提高到90%。

在采訪中，不少餐飲企業(yè)還希望加大金融支持力度，為餐飲企業(yè)提供免抵押、免息貸款支持，發(fā)放信用貸款。為餐飲行業(yè)設(shè)立停業(yè)險，對因疫情中斷營業(yè)的餐飲企業(yè)，保險機構(gòu)提升理賠效率，政府給予保費補貼，提高對餐飲企業(yè)的保障程度。

此外，進一步開展消費促進，超70%的餐飲企業(yè)希望政府相關(guān)部門制定餐飲業(yè)促消費指導意見，發(fā)揮省暨各地餐飲行業(yè)協(xié)會作用，開展促消費活動。

應對： 餐企“花式自救”尋突圍

安心外賣、工作餐定制、預制菜、定制酒……面對堂食客源減少的窘境，記者了解到像金陵飯店、同慶樓等品牌餐飲紛紛開始尋求多種方式“突圍”。金陵飯店集團公司總經(jīng)理胡明表示，疫情、經(jīng)營工作要兩手抓、兩手硬，把疫情耽誤的時間搶回來，把疫情造成的損失補回來。尊享金陵小程序、金陵定制酒、預制菜等項目落實到位。建立預制菜研發(fā)機構(gòu)和“中央廚房”基地，開拓電商平臺和食品專柜(門店)運營，推進產(chǎn)品研發(fā)、渠道拓展、品質(zhì)管控和物流保障，完善生產(chǎn)銷售供應鏈體系，提升金陵食品定制化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的規(guī)模和速度。

同慶樓南京珠江路店工作人員告訴記者，從3月18日起，同慶樓就提出了“您用餐，我保障!安心外賣，選同慶樓!”的營銷舉措，聯(lián)合餓了么、美團等多家外賣平臺推出安心超值多人餐。同時開設(shè)工作餐預定板塊，從28元單人套餐到3至4人的多人套餐，預定數(shù)量多的可以享受免配送費等優(yōu)惠。

記者了解到，省內(nèi)一些小型餐飲門店也紛紛通過開發(fā)盒飯、菜肴外賣，以及線上配送銷售等，給消費者提供放心餐飲，奮力自救，盡量把損失減少到最低限度。

餐飲行業(yè)相關(guān)人士指出，行業(yè)將進入最艱難時刻，但餐飲人心里有光，堅信疫情總會過去，相信政府、社會、行業(yè)、企業(yè)一定會為餐飲行業(yè)紓困解難，開展消費促進。希望政府部門加大對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈平臺支持，對餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、綠色消費促進加大投入。只要應對得當，餐飲業(yè)回暖，城市再現(xiàn)煙火氣為時不遠。(江蘇經(jīng)濟報記者 王 琦)

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