文/楊廣

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圖/通訊員提供

佛跳墻、羊肚菌竹蓀燉雞湯、神仙雞、花雕青花椒橙香白蝦……兔年春節，用預制菜20分鐘搞定一桌硬核年菜，成了越來越多年輕人的過年方式。1月11日，大潤發數據顯示，1月起，預制年菜迎來銷售高峰，環比上月同期增長50%。

記者在大潤發看到，徽菜的符離集燒雞、筍干牛腩，云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯、閩南菜系的佛跳墻、湘楚菜系的神仙雞已經悉數上線，從冷菜、火鍋湯底到燉菜都有。

“我們在市場調研中發現，消費者最喜歡的口味還是家鄉味，有本地特色的菜品不可或缺。另外川菜、粵菜、江浙菜中的經典招牌菜也已普及化，消費者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。”大潤發年菜研發大師傅蔡崢告訴記者，今年大潤發推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜“八大菜系”，讓不同城市的消費者都可以簡單湊齊一桌地道家鄉風味。

除了一些地方特色年菜，大潤發今年還解鎖了花雕青花椒橙香白蝦、蔥油青花椒雞兩道新式菜肴，還和南京老字號綠柳居聯名推出熏魚，以滿足不同口味的消費者年菜消費需求。

“花雕青花椒橙香白蝦，南美白蝦煮熟用純凈水沖涼，用橙、梅子、青花椒紹興酒調制湯汁，最后放入白蝦浸泡12小時以上，再進行冷凍保存，吃的時候解凍直接食用。羊蝎子則是用醬料和香料熬足6個小時。”蔡崢說。

他透露，這44道年味都由大潤發的大師傅自主研發，每道菜都要花上一年時間，在口味、配方、原材料上下足功夫。和“快手菜”的名頭不同，在出品之前，其實是名副其實的慢工出細活。

堅持自主研發是為了品質穩定，配方更安全，口味也自己放心。“像花雕青花椒橙香白蝦的配方里就只有白蝦、花雕酒、青花椒、話梅、柳橙。”蔡崢說。

在品類開發上，大潤發也將更多精力放在家中不易烹飪的菜肴，讓消費者可以很輕易的“解鎖”一桌口味豐富的年夜飯。20分鐘搞定一桌地道家鄉味的家宴，或是一席涵蓋天南地北招牌年菜，都不再是難事。

大潤發數據顯示，消費者年菜消費熱情高漲，1月以來，大潤發迎來年菜銷售高峰，環比上月同期增長50%。蔡崢表示，為了方便消費者購買，大潤發優鮮APP、淘鮮達等線上渠道也已啟用，可以1小時配送到家，滿足顧客即時購物消費的需求。

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關鍵詞： 數據顯示 慢工出細活