正宗重慶小面該如何挑選？要注意這幾個方面

在網絡上如何挑選一包正宗的“重慶小面”?

堿面

以小麥粉、生活飲用水等為主要原料，添加食用堿(碳酸鈉)，加或不加其他食品添加劑，經和面、成型、干燥或不(完全)干燥等工藝制成的干、半干及保鮮(濕)食用面條。、

調料包

油辣椒包：食用植物油、辣椒、花椒等為主要原料，經粉碎、炒制、混合等工藝制成。

調味液包：以醬油為主要原料，經調配、混合、殺菌等工藝制成。

原湯包：以動物性食品為主要原料，經配料、熬制、濃縮等工藝制成。

炒貨包：以花生仁、芝麻、豌豆等堅果與籽類食品中的一種或幾種為主要原料，經油炸或烘烤等工藝制成。

脫水蔬菜包：以新鮮蔬菜為原料，經挑選、清洗、切分等預處理，采用干燥工藝制成。

醬腌菜包：以榨菜或芽菜為主要原料，經切分、調配等工藝制成。

澆頭分類

1.畜禽肉(副)類：以紅燒牛肉、紅燒肥腸、泡椒雞雜等風味較濃郁的產品為代表。

2.植物類：以豌豆、酸菜、蘑菇等風味較清爽的產品為代表。

3.混合類：以豌豆雜醬、酸菜肉絲、香菇燉雞等風味較獨特的產品為代表。

4.其他類：采用其他風味原料加工而成，具有獨特風味口感或地域特點。

(王彩艷 陳佳佳)

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