“100%果汁”“NFC”“無添加”……炎炎夏日，健康果汁該怎么選？

據中央廣播電視總臺中國之聲報道，炎炎夏日，走進超市，一排排貨架上的“果汁”飲品總能吸引消費者為尋幾分清涼而駐足。從“果汁飲料”“果肉飲料”“水果飲料”，到“100%果汁”“濃縮果汁”“NFC”“無添加”……包裝上五花八門的介紹讓消費者挑花了眼。這些概念意味著什么？健康果汁該怎么選？

記者走訪線下超市和搜索電商平臺發現，在不少產品的包裝上，“無添加”“100%果汁”“NFC鮮榨”等字樣被設計得格外醒目，這些概念往往是消費者最終選擇的重要參考。福建三明的消費者林伊晨告訴記者，特別是在給小朋友挑選這類飲品時，她一定會先看配料表。

林伊晨表示：“因為它能寫出來，肯定是在監管下的，最主要是產品要‘原汁原味’。如果是添加白砂糖，我還是能接受，但如果是加了安賽蜜、香精等添加劑，我就不能接受了。”

吉林通化的消費者李銘對“原榨無添加”的產品概念尤為看重，在她看來，“100%果汁”就意味著“純天然”。

李銘說：“我平時買果汁主要就是看是否為‘100%果汁’、是否有添加、配料表干不干凈，再就是看價格。首選‘NFC(非濃縮還原)果汁’，但濃縮果汁加水制成的‘100%果汁’，如果價格合理也是可以接受的。”

相較李銘的消費選擇，江西吉安的消費者周妍琳對“復原果汁”的包容度則要低得多。

周妍琳說：“配料表中排在第一位的如果是水或者濃縮果汁，基本就不會考慮了。我是不太能接受用濃縮果汁加水制成的產品還標著‘100%果汁’，因為‘100%果汁’給人的第一印象就是純水果榨出來的果汁，不添加其他東西。寫著‘100%果汁’的大招牌，把‘濃縮果汁+水’藏在配料表的小字里，很容易就看錯了；要是明明白白寫著‘濃縮還原’，我可能會根據價格和需求選。”

《果蔬汁類及其飲料》中對于不同類別的理化要求

在解釋讓眾多消費者感到困惑的“100%果汁”“NFC”等名詞前，我們首先要捋清“果汁”的概念——依據目前業內參考執行的國家標準GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》，果汁是以水果為原料，采用物理方法制成的可發酵但未發酵的汁液制品，或在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的制品。

在這一標準中，消費者常混淆的一些產品表述也有明確的定義和理化要求：如“果汁(漿)產品”的果汁(漿)含量應達到100%，“果汁飲料產品”的果汁(漿)含量≥10%，“果肉(漿)飲料產品”的果漿含量≥20%，“水果飲料產品”的果汁(漿)含量≥5%且＜10%。

這就意味著，只有果汁(漿)含量為100%的產品才能真正被稱之為“果汁”或“果漿”，低于這個比例的都要被冠以“飲料”之名，且標準允許“飲料”產品中添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑。那么，一些主打“100%果汁”的產品，能否和消費者期待的“原榨無添加”畫等號？用濃縮果汁和水制成的“復原果汁”算不算“100%果汁”？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，國家果蔬加工工程技術研究中心、農業農村部果蔬加工重點實驗室果蔬風味方向負責人勞菲解釋：“‘100%果汁’分為兩種，一種是濃縮還原的，就是‘FC(FromConcentrate)’，即復原果汁；另一種是非濃縮還原的，也就是‘NFC(NotFromConcentrate)’，即原榨果汁或者鮮榨果汁，相當于果子收來了，我把它榨成汁。所以大眾理解的‘原榨無添加’，應該就是‘NFC’。其實濃縮還原果汁，就是經過濃縮、把水部分除去，到后期再把水按原來的比例添加回去，所以果汁還是原來的果汁，只換了一批水，從成分上看，它就是‘100%果汁’。”

《果蔬汁類及其飲料》修改單中實際上將“原榨果汁(非復原果汁)”翻譯為“NFC”

原榨果汁也就是“NFC”，是以水果為原料、通過機械方法直接制成的，其中采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁為鮮榨果汁。深耕果汁產品供應鏈多年的董彪告訴記者，制成方式決定了“NFC”產品的保質期通常較短。

董彪表示：“正常來講它的保質期是40天左右；通過無菌冷罐等工藝，也有做到6個月保質期的產品。但如果追求更好的風味和口感，基本上還是要選擇低溫冷藏儲存條件下60天以內保質期的產品。”

勞菲表示，相比“NFC”，用濃縮果汁和水制成“復原果汁”，在業內屬于經典做法，也是既經濟又高效的生產策略。

勞菲說：“在更早的時候，像一些葡萄汁中的葡萄原料，很多都是從國外進口的，那就要海運。葡萄主要的進口產區是智利，如果從智利到我國，運100%的葡萄汁性價比太低，但是濃縮一下，以更小的體積運過來，就可以更方便長途運輸和儲存。所以最初的濃縮果汁，是有滿足大規模工業化生產以及全球范圍內運輸的需求考量的。”

無論是非濃縮還原(NFC)還是濃縮還原(FC)工藝，只要最終果汁含量達到100%，均可標注“100%果汁”，但市面上卻有部分“復原果汁”產品，利用消費者的認知“信息差”，在包裝上玩起了“文字游戲”。記者在線下商超走訪時發現，一款名稱為“濃縮藍莓原漿”的產品，將“藍莓原漿”的字號調大，“飲料”二字卻縮小并放在角落，配料表中添加了白砂糖；另一款名稱為“100%紅葡萄汁”的產品，包裝正面醒目地標注了“NFC”，卻在前面又加了一個字號調小的“+”，其配料表中包含水、NFC紅葡萄汁(添加量≥20%)、濃縮紅葡萄汁。董彪透露，“NFC+”或“+NFC”，是業內一些廠家吸引消費者購買濃縮還原(FC)產品的營銷手法。

董彪說：“叫‘100%果汁’沒有問題，但所謂‘NFC’只是一種表象，也就是添加了一點NFC成分，為了促進產品的風味，就打了這種概念。各個廠家為了更好地宣傳產品，加上FC的成本比NFC低，毛利會高一些，所以就會打這樣一個‘擦邊球’。”

董彪表示，近年來果蔬汁類及其飲料市場發展迅猛，但行業規范還未跟上，特別是在“復原果汁”產品的質量把控上還有很大提升空間。

董彪說：“FC通過濃縮汁加4倍到6倍的水還原，國家規定就可以達到100%的果汁含量。但是更多廠家是以生意的角度來考慮問題，加4倍還是加6倍，風味口感就不一樣，這中間就差了將近20%的毛利。這個事情未來還是需要規范的。”

總之，如果消費者想選擇原榨果汁而非“復原果汁”，可以選擇NFC(非濃縮還原果汁)或HPP(超高壓滅菌果汁)等產品。勞菲提示，相較“復原果汁”，NFC對于水果的營養和風味確實能夠做到更大程度的保留，消費者可根據自身需求合理選擇。

勞菲說：“NFC肯定是原汁原味的呈現，它跟FC的主要差別，在于水果里會有一些對熱特別敏感的風味成分和營養成分的保留，這些成分經加熱濃縮會有不同程度的損失。但其實從健康的角度來說，如果特別在意那些熱敏性的微量成分，吃新鮮水果就可以了；如果兼顧便捷性，又對口感、營養有要求的，就直接買原榨果汁，可以仔細看一下配料表，所有內容都是原汁和原漿的混合，那就是妥妥的NFC、即原榨果汁了。”

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